蛇年｜过江龙凑凑火锅拟逆市扩张两店　新春订座一日已收10多订单

主打台式麻辣火锅的过江龙“凑凑火锅．茶憩”早于2019年攻港，历经新冠疫情、港人北上热潮，以及同类型对手的激烈竞争，也无阻扩张的步伐，目前已开设12间门店。其集团营运副总监赖赖远城今日（15日）接受《香港01》访问时，便透露吸客的一招半式，例如考虑到港人的饮食习惯，特地制作多款汤底迎合香港市场，包括深受女性热爱的花胶鸡汤。

新春将至，他表示官网昨日推出早鸟订座优惠，一日已收到10多台订座，预料年初一至年初三满座。他并透露，下半年若有合适的选址，或考虑再开一至两间店。

疫后大批内地餐饮品牌攻港　负责人︰做好自己本份

近年大批过江龙不断攻港，惟疫情前扎根香港的外地餐饮品牌，面对激烈的竞争，现况又是如何呢？其中主打台式火锅的“凑凑火锅．茶憩”于2019年攻港，目前扩展至全港12间门店。该店所属的呷哺呷哺餐饮集团营运副总监赖远城表示，由于港人北上热潮等因素影响，生意恢复进度确实不似如期。

赖远城观察到本港餐饮业于近年爆发结业潮，整体经营环境一般，但他强调目前集团的经营状况稳定，将持续优化环境、服务及食物质素，期望各品牌可构成良性竞争。“餐饮嚟讲唔好话咩时代，都会有竞争嘅，对手入嚟阻止唔到，我觉得唯有做好自己本份。”

特地制作多款汤底迎合港人　花胶鸡汤最受女性欢迎

不过香港的火锅店品牌繁多，究竟应如何脱颖而出？赖远城指出，虽然凑凑主打台式麻辣火锅，但会因应各地市场需要调整口味，例如考虑到港人热爱喝汤，特地制作多款汤底迎合香港市场，包括花胶鸡汤及蟹粉黄鱼汤等，当中前者更深受女性顾客欢迎。

“台式麻辣锅我哋内部称之为温柔麻辣，其实佢唔辣嘅，你唔好听到佢麻辣锅以为好辣，其实佢系BB辣、微辣。当然希望香港多啲人食到，所以我哋特登将个辣度调低啲，适合香港人口味，入面都系有啲鸭血、豆腐、药材去熬出嚟。”

去年圣诞生意额不如2023年︰只能形容为稳定

圣诞长假不久前结束，赖远城表示，虽然每间门店大排长龙，全日每台约3.5至4轮，其中尖沙咀K11 MUSEA分店接待最多内地旅客，占顾客量的四成，但圣诞生意额仍然不如2023年，只能形容为稳定。他并指，凑凑更特别因应新春推出“金蛇献福”系列锅底，官网昨日推出早鸟订座优惠，仅一日已收到10多台订座，预料年初一至年初三满座。

被问到未来的计划，赖远城透露下半年若有合适的选址，或考虑再开一至两间店。“凑凑𠵱家喺香港12间分店，成功又未到啰，仍需继续努力。”