【饮茶今昔】“小点”买少见少　价格愈来愈贵　20元的小点是……

一盅两件的饮茶文化由来已久，除了虾饺烧卖仍受追捧，不少于数十年前街知巷闻的点心，例如鹌鹑蛋烧卖、柚皮蒸凤爪、鸡球大包等，均因为制作过程繁复、盈利少，又或客人喜好有所转变而不再普及。
物价腾贵，除了消失的点心，“小点”亦所余无几，《香港01》记者随机收集了数间连锁集团茶楼的点心纸，发现有茶楼只提供两款小点，占该店点心约5%；最多那间则有17款小点，占约28%；而点心价格则介乎13至44元，个别茶楼甚至为肠粉及粥点另外订价，带子肠及虾肠假日索价39元。

小点只占7间连锁茶楼的2至28%
点心纸一般据顶、特、精、大、中、小点收费，其中以“小点”价格最低，而不少茶楼更额外为肠粉、粥品以及汤饺个别定价。

《香港01》记者今年5月至６月，从7间连锁茶楼分店收集了点心纸，当中包括名苑、稻香、美心皇宫、海港、百乐门囍宴、联邦皇宫及好彩海鲜酒家，发现各茶楼分别提供2至17款相对便宜的“小点”点心，占整体5%至28%。

“小点”买少见少，不少茶客喜爱的萝卜糕、凤爪、牛肉球及马拉糕已“升格”为“中点”或以上；而“名苑”的香煎腊味萝卜糕更与凤爪排骨饭、腊肠滑鸡蒸饭同级为“大点”。不同茶楼点心价格亦相距甚远，最平的“小点”至最贵的“顶点”，售价介乎13元至44元。

大包大件夹抵食营利少　茶楼多提供机制点心
事实上，因现今社会事事讲求效率，手制点心既讲究手艺，亦花时间，有八旬仍经营旧式茶楼“中央饭店”的伍老板曾透露，点心师傅人工贵，不少茶楼已转售机制点心。今次统计的7间茶楼中，只有美心皇宫提供虾籽瑶柱柚皮、柚皮蒸凤爪等较传统及费工夫的点心。

而《再会茶楼岁月》的作者梁广福接受访问时亦指出，烧腩卷、三宝大包、鱼肚烧卖、西米焗布甸等，都是数十年前常见的点心，虽然用料不贵，但现今几乎绝迹茶楼。他解释，此类点心花时间、考工夫，而且易饱肚：“大包、西米布甸，易食饱人，所以酒楼从经营成本考虑，就不会做大件夹抵食的包点”。

另外，现代人著重健康饮食，用上猪油、内脏等炮制的点心愈来愈少捧场客，就如鹌鹑蛋烧卖，在今次统计中只有美心皇宫有售。