【茶楼今昔】虾饺烧卖平过包点　茶客为“走数”抛点心笼落海？

饮茶叫点心可以一笼三款？虾饺烧卖平过包点？凭装修可分到茶楼？这并非新茶楼的噱头，而是旧式茶楼的特色。
现时饮茶文化犹在，但茶楼的装潢及营运模式均有别于数十年前，喜爱研究旧茶楼文化的梁广福直言，不少传统点心制作费事考工夫，几乎在连锁酒楼中绝迹，而旧日茶楼的豪华装潢更是宣传特色之一。

旧茶楼雕龙雕凤　拥自己特色
新式茶楼的装潢、格局及设计大致相若，但现年58岁、10岁时曾在茶楼做“童工”、《再会茶楼岁月》的作者梁广福指出，数十年前茶楼多属老板物业，不少人都会花心思布置，客人从装潢可轻易认出茶楼：“旧茶楼通常是自己物业，会整到好靓，装潢好靓，雕龙雕凤，好有自己特色，一讲就讲得出边间茶楼。”

他举例指，不少酒楼会将桌椅设计成不规则，靠窗位甚至会是半圆型设计，但本港近年地价贵、租金高企，占用位置的特色设计几乎绝迹：“现时不会有，不会浪费位置；租贵，即使是酒楼东主亦不知可以做几耐，索性不做这些装潢，亦是旧式酒楼式微的主因。”

烧腩卷、大包大件夹抵食　难有营利渐被淘汰　
另外，现时普遍茶楼提供的点心种类与数十年前亦有分别，过去有的烧腩卷、三宝大包、鱼肚烧卖、煎堆、西米焗布甸等，虽然用料不贵，但却现今难在茶楼找到。

梁广福解释，此类点心花时间又考工夫，而且易饱肚，茶楼从商业角度考虑，多不倾向出售：“大包、西米布甸，易食饱人，所以酒楼从经营成本考虑，就不会做大件夹抵食的包点。”

将点心竹笼放隔离台或台底　甚至抛落海？
新式、旧式茶楼虽然同以点心数目计数，但收费模式不尽相同。现今饮茶是先填点心纸，用餐后凭电脑系统计算收费；但70、80年代则以竹笼数目计，一般竹笼愈大价格愈高，但若有相熟亲友任职，除了不用等位，更可以“攞著数”：“如果有熟人、亲戚光顾，楼面会行开，我就将他们食完的笼收起，即使好多朋友来食，最后埋单亦只有几笼”。

他笑言，部分不老实的客人会趁职员不为意时，会将竹笼放隔离台或台底，甚至坐紧海边，从窗口将竹笼抛落海，逃避收费：“以前无闭路电视，放隔离台或台底就无得追究，而盖点心印可‘揸流摊’，有个动作，但无盖到，照走到数。所以后来出单，用电脑计数。”