【饮茶今昔】去茶楼相亲、见工？　82岁茶楼老板叹：酒楼业好恶做

茶楼现是共聚天轮、用膳之地，但对上一代人而言，可能有另一层意义，因为六十、七十年代，不论是结婚、满月、解秽酒，甚至见工、找生意及相亲等人生大事，均会在茶楼内发生。
然而，随时代变迁，茶楼重要性大减，有82岁仍经营旧式酒楼的老板慨叹，旧式茶楼难聘请有经验的点心师傅；而新式茶楼租金及人工贵，直言酒楼业“好恶做”。

梁广福：结婚、满月酒、解秽酒、找工都在酒楼发生

现年58岁、《再会茶楼岁月》的作者梁广福，10岁时经街坊介绍，到包三餐一宿的茶楼做童工卖点心，每日赚取10元，到15岁时曾花一年多跟师傅学整点心。

曾在酒楼打滚的梁广福认为，上一代人不少人生重要时刻都在茶楼内发生：“以前酒楼角色好重要，结婚是好大件事，一定选在酒楼，生仔摆满月酒在酒楼，到有亲友离世的解秽酒，甚至找工，全都在酒楼内发生，甚至连相亲都是。”

见工、相睇、娱乐　全集中在茶楼
梁广福解释，以往资讯不及现今流通，酒楼是60年代交换资讯的要地，甚至有人带同针线、玉器及二手手表等向茶客推销。而当时社会重视人情关系，找工多靠熟人介绍：“以前见工，流行在酒楼见，十之八九都是，例如保险、写字楼工，当时人浮于事，不是写封信就得，一定要熟人介绍”。若新人表现未如理想或偷窃，以往需由担保者需负责，饮茶是让介绍人观察应征者的好机会：“饮茶倾谈时间较长，可观察应征者的为人”。

茶楼设雀笼专用区　茶客聚集斗雀
而打散工者，更会每天清晨到指定茶楼守候判头，遇到合适工作及薪水，便起身“埋单”，开展一天的工作。他又说，除了正经事，茶楼亦是上一代人聚集及娱乐的地方，以往有茶楼特别设有雀笼专用位置，吸引茶客聚集斗雀。

八旬旧式茶楼老板：现时茶楼租金及人工贵 酒楼业“好恶做”。

时移世易，互联网成传播资讯的重要途径，茶楼的重要性亦比以前下降。位于深水埗的“中央饭店”，是本港少有旧式茶楼，因82岁的伍老板认为内地厂制、可供加热的点心质素较差，故至今仍坚持由点心师傅，每天为茶客提供新鲜出炉的点心：“要求物质（食物质素）要有返咁上吓，炸嘢如果唔系新鲜炸、色素（颜色）及食落的口感完全唔同！”

惟贴心的考虑，并非所有茶客或社会巨轮能够体会，伍老板是在访问期间，三次形容现今酒楼业“好恶做”；全因现时茶楼租金及人工贵，加上工作辛苦，年轻人不愿推点心车，点心师傅更是买少见少：“好贵人工，要请5至6个人，朝早3点几起身，好多人都话唔咁早起身！”