港火锅店反攻深圳　仿内地推$300自捞任食鲍鱼吸客　学者称有得做

【北上消费/北上深圳】港人北上消费成常态，吸引内地餐饮品牌大举攻港，惟本港食肆生意每况愈下。曾几何时，内地餐饮业向香港学习，港式茶餐厅店盛行一时；不过风水轮流转，今时今日“内地化”似乎才是本港业界的新出路。就好像近期大热的大喜屋集团旗下“千海水产”，以自捞海鲜区作卖点，让顾客任捞鲍鱼及大头虾等生猛海鲜，与深圳人气海鲜火锅店舟市水产相似，午市每人收费仅200多元，打破香港火锅店固有经营模式，由开业至今一直大排长龙，未来数周的订台几近爆满。
记者本月中午市时份到荃湾广场新店直击，店外有半百人在排队轮候。有顾客表示，提供自捞海鲜的餐厅在香港罕见，加上收费与内地相近，认为确有吸引力。“同舟市水产个价钱类似，大家都二百几蚊，但有时间嘅话可以北上，冇时间嘅话留港消费，一定就嚟呢度。”
该店店长透露，公司主要是薄利多销，宣传期过后会温和调整收费，并将向管理层反映顾客建议在港岛再开分店。有经济学者指，一般人的食量有限，加上店舖并非提供名贵海鲜，最重要是自助餐厅的人手需求较低，可减低人力成本，因此认同是可行的经营模式。

新开业即成坊间热话　每日大排长龙　未来数周订台接近爆满

北上热潮下，近年本港餐饮业苦不堪言，但也有食肆出奇招成功吸客。大喜屋集团旗下新品牌、全港首间即捞海鲜火锅放题店千海水产，其九龙湾首店自开业至今每日大排长龙，网上预约平台更显示未来数周几乎每日爆满。集团其后再再在荃湾广场开设第二间店，并于本月11日正式试业，同样大受欢迎，一台难求，究竟有何吸引之处，能够逆市取得成功呢？

该两间店的面积有逾10,000方呎，主打日式装潢风格，其中荃湾新店最多可容纳240名食客，即每日午市和晚市共可接待约千人，其最大的卖点为自捞海鲜区，与深圳人气海鲜火锅店舟市水产相似，打破香港火锅店固有的经营模式。

鲍鱼大头虾等生猛海鲜任捞　甜品与特色饮品任食任饮

现场所见，自助区的巨型水缸内放满不同的生猛海鲜，包括鲍鱼、大头虾、濑尿虾、三点蟹及各款贝类等，吸引大批顾客兴奋捞海鲜，店员则在旁不断补货以维持供应。每台顾客入座时会获发一个铁桶，每次捞海鲜都需带同铁桶，把海鲜放在内，交由在旁店员清洗干净，等待约5至10分钟，便可凭号码牌取回。

除了自捞海鲜，自助区还有不同种类食物，包括多款蒸笼点心熟食及火锅配料等，并提供自家制甜品及港人热爱的雪糕，旁边更放有生啤机可无限任斟三款啤酒。至于汤底方面，则包括龙虾头锅、人参鸡锅、清甜椰子鸡锅等10款口味供选择。

三号风球无阻大排长龙　有市民无惧风雨跨区到店等位

采访当天，正值天文台发出三号强风信号，但风雨无阻市民的热情。虽然千海水产采取预约制，只保留少量座位供排队顾客，惟当日中午12时正，荃湾店门外已有约半百人排队轮候。其中居于葵涌的梁小姐，由于未能成功在网上预约，专程与丈夫冒着风雨到店排队，“我谂住打风冇咁多人，点知都咁多人。”

其实梁小姐也是每逢假期抽空北上的一员，她认为香港食肆收费过高，逼使市民离港消费。“啲人上去内地食嘢就系贪佢平咋嘛，系咪先？应该系嘅，唔通贪佢质素咩，系咪先？可能佢都唔知畀啲咩你食，我上去食都要拣啲干干净净去食，我就好怕污糟邋遢。”

港食肆罕见设自捞海鲜　食客︰（同深圳）差唔多价钱梗系留港消费

梁小姐以自身为例指，虽然热爱品尝海鲜，惟香港的海鲜火锅放题店普遍索价500元以上，至于街市出售的海鲜也不便宜，又要耗费时间烹调，因此她在网上得悉这间火锅放题收费仅200多元后，即跃跃欲试。“我感觉好似如果系差唔多咁嘅价钱呢，梗系香港食好啲啦。”

另一位同样经常北上消费的罗先生认为，内地同类型餐厅的食物种类更为丰富，不过双方的味道及收费相近，同时自捞海鲜在香港的餐厅罕见，相信能够吸引市民到场体验。他并表示下次会再光顾︰“同舟市水产个价钱类似，大家都二百几蚊，但有时间嘅话可以北上，冇时间嘅话留港消费，一定就嚟呢度。”

翻阅宣传单张，该店正推出新开张体验价，不论成人或小童一律减50元，即长达3小时的午市火锅放题，成人平日收费为258元，再另收加一服务费。惟面对香港高昂的经营成本，即使恢复至原价的308元，顾客却可任食鲍鱼等海鲜，该店到底能否维持收支平衡，参考内地的经营模式又是否香港餐饮业的出路？

店长︰吸取各地经验以薄利多销经营　向管理层建议港岛区开店

荃湾店店长李先生表示，由于该店属集团新推出的品牌，因此特地投放宣传资金，推出震撼价“益街坊”，不久后将会温和地调整收费。他并指，集团不时参考各地的餐饮文化，学习对方长处再开发新品牌，例如该店特色是持续提供生猛海鲜，同时提供整洁及舒适的环境，以吸引市民光顾。

李先生续指，荃湾新店由开业至今，每日多人订座，成功吸取各地的经验，受到顾客喜爱。他并透露，主要以薄利多销的模式经营，不断提高性价比，推出会员优惠回馈顾客，例如储积分换现金券等，此后会向管理层反映顾客建议，在港岛区再开分店。

学者认同自捞海鲜放题有得做　提供另类体验、人手需求低

经济学者李兆波认为，由于该火锅店的定价合理，学习内地的即捞海鲜提供另类体验，估计短期内可吸引大量市民光顾，惟未来可否持续发展，则需要时间才见真章。被问到该经营模式如何回本，他分析指，员工开支占本港食肆经营成本最高，但自助餐厅成功之处在于人手需求较低，再加上常人的食量有限，店方提供的亦非很名贵的海鲜，因此认为这个经营模式可行。