廖孖记腐乳｜第四代：事前已知有食安中心职员来买第三樽产品检测

就食环署及廖孖记近日的争议，廖孖记第四代传人廖晃业（Jay）今早（22日）接受商台节目《在晴朗的一天出发》时承认白腐乳非廖孖记所造。而就食安中心提及过，抽取样本方法以顾客形式购买商品，不会向相关店铺透露身份，并称无教廖孖记怎制造腐乳。

廖晃业回应指，因为食安中心每次都是同一位职员作为“顾客”前来，且有带职员证，并会有一个“阿姐”带同保温箱在后跟随，故已认得是食安中心人员，“佢CALL CALL（通知）我哋，跟住‘我嚟啦’咁。”

他又同意食安中心没有教廖孖记做腐乳，只有教改善环境卫生，包括如以稀释玫瑰露酒、以120度水立即加入白腐乳封瓶，惟尝试过后认为方法“唔work”，因腐乳本身有养汁，加入新水或有问题，就如养鱼一样有“应激反应”（对刺激产生反应），终令蜡样芽孢杆菌会超标更严重。

廖晃业今（22日）接受商台节目《在晴朗的一天出发》，开首先向食安中心致歉，表示：“同食安嘅同事，连日嚟讲声发生咁多事，讲声抱歉、对唔住，因为我哋廖孖记做咗好多决定、或者回应好多嘢，我觉得个反应系有啲过敏。”惟重申其母在店内多年付出及坚持，是他人难以想像的。

称特别制造已停产玫瑰露酒腐乳卖给“认得的”食安中心职员检测

其中一个样本被检出克含130万蜡样芽孢杆菌，即超出上限12倍。廖晃业指，在7月4日食环署发出新闻稿公布另一样本蜡样芽孢杆菌超标三成后，随即已无再生产被指超标的玫瑰露酒腐乳。

对于食安中心提及职员是以“顾客形式”购买商品，他形容说法“好中肯”，确实是以顾客身份购买商品；惟因几次食安中心都是同一人员前去店舖，已认得这位顾客，并指该顾客“特别啲”，是身穿便服，但有职员证，且会有一个“阿姐”带同保温箱在后跟随，并疑似有食环署标示的胶袋。

“呢个顾客嚟到，咁佢要求，咁我哋同佢有啲沟通嘅，我哋觉得，佢好似系想同我哋做一个检验、检测去improve（改善）我哋个product（产品）。”惟因当时产品已停产，“佢哋要求，咁我哋咪要求做一樽畀佢。”

▼7月22日　廖孖记腐乳第四代传人解画▼

称食安中心人员到现场后　急以新方法制腐乳供购买采样

被问及店舖应没有理由在食安中心人员到现场才制造一樽新腐乳，廖孖记是否事先知食安人员会过来，抑或是现场即做一樽，廖晃业说：“我谂……差唔多两者中间。佢CALL CALL（通知）我哋，跟住‘我嚟啦’咁。”当食安中心人员到现场后“仍未搞得掂”，“我哋谂唔到，我哋想谂一个系改善嘅一个方法，去做一樽腐乳畀佢哋试。”因而根据之前专家所指稀释材料、玫瑰露要尽快加人去等，制作腐乳。

他表示，事前已知道食安会有职员来买第三樽产品，加上多次都是同一人、同一顾客来，并带着保温箱，所以认得对方。惟就食安指人员表示是购买样本后才会表明身份，他说“可能我哋有误会，记错咗”，续指既然对方说法是这样，就跟随对方说法，不过重申因为认得对方，也确是“以顾客形式卖畀佢”，有付款。

估计因按新法加入新水反令蜡样芽孢杆菌超标更严重

至于为何改善后样本仍被检出每克含130万蜡样芽孢杆菌，廖晃业指因为未试过相关做法，并再次向食安中心致歉，并同意食安中心没有教廖孖记做腐乳，只是教改善环境卫生，包括如以稀释玫瑰露酒、以120度水立即加入白腐乳封瓶，他们当时便有尝试，惟事后想到这种方法应该“唔work”，因腐乳本身养汁，加入新水或有问题，如养鱼一样有“应激反应”，反令蜡样芽孢杆菌会超标更严重。

他表示事后曾与食安中心沟通，据其了解，中心有程序检验后便会公布结果，与市民、商户所想不一样，对方有机制、是做自己应做的事。

“第二次跳唔到过时代考验”　无法保证蜡样芽孢杆菌可达满意水平

就结业决定，廖晃业指家人有情绪波动，如街市很多商店结业，营运也有压力，加上食安三个报告，“我哋不嬲做腐乳都系对抗蜡样芽孢杆菌，但无奈今次第二次跳唔到过时代考验。”他指母亲因而心情非常低落，觉得是时候结束廖孖记。

他同意这次检测事件是导致结业的最后一根稻草，一直很努力想处理蜡样芽孢杆菌问题，惟这些报告令他及家人觉得跨越不到“时代考验”，又相信结业是母亲的最后决定，他个人也想不到方法去保证蜡样芽孢杆菌可达满意水平，看不到当中可能性。