【初夏限定】清怡版拌面：四川麻香担担面

冬天来一碗热腾腾的担担面暖胃又暖心，但来到春夏则看到也觉腻；来个清怡版拌面就再好不过。

冬天来一碗热腾腾的担担面暖胃又暖心，但来到春夏则看到也觉腻，所以将汤面改成拌面（听说这才是正宗），红油亦由平日的四汤匙份量改为一汤匙，口感较清新醒胃。面条选台湾的关庙面，即使煮面时间过火了，面质还保持软硬适中。酱料和调味大部分在南货店如新三阳都可买齐，而打匀后的麻辣酱可分多餐吃，取适当份量后放雪柜保存便可，存放期约有2星期，用作拌豆腐、黄瓜、沙律菜、蕃茄都不错。茹素女生可把切碎豆干代替肉碎。

免治猪肉 80克
四川碎米芽菜 适量
炒香花生 适量
芝麻 适量
葱花 适量
红油 1汤匙

麻辣酱：
姜末 1汤匙
蒜泥 1汤匙
干葱末 1汤匙
芝麻酱 4汤匙
豉油 1汤匙
镇江醋 1汤匙
糖 2汤匙
上汤 3-4汤匙
花椒油 适量

做法：

以豉油及糖腌免治猪肉10分钟将所有麻辣酱材料放进搅拌器搅碎或以石舂摏碎拌匀下适量油炒熟猪肉，放凉。将适量水煮滚，放入面条，以木筷轻轻搅拌煮3-5分钟捞起。取适量面条，拌以免治猪肉及碎米芽菜，淋上麻辣酱和红油，洒花生碎、芝麻及葱花即成。