食芝士如同吸毒做爱？ 揭露芝士令人无法抗拒的秘密

看过国外探讨饮食失调症的纪录片，例如英国广播公司摄制的the Supersize vs the Super Skinny、旅游生活频道（TLC）制作的“我的六百磅人生”等节目，不难发现高油盐糖食品犹如令人上瘾的毒品，满足痴肥人士的空虚感觉。而当中更不乏他们大口进食芝士的场面，不禁令人疑问：为什么有人会食芝士食上瘾，而有人节制进食，避过痴肥的命运？

食芝士如同吸毒做爱？

美国新闻网站哈芬登邮报（Huffington Post）近日就刊登出一篇有关芝士会否令人上瘾的报导，指出虽然凡是高油、高盐和高糖份食品会刺激多巴胺（英文：dopamine；会令人感觉兴奋的神经化学物质）分泌，让进食垃圾食物令人感到愉悦。进食跟购物、性行为、热恋、酣酒、吸烟和吸毒一样，同样会在过程中诱发更多多巴胺分泌。

而报导亦怀疑不少国外加工食物公司刻意调高食物中的油盐糖比例，刺激进食者的多巴胺分泌，提高食欲，塑造需求。在另一边厢，乳制品除了含有高油高盐之外，更含有牛奶独有化学物质酪啡肽（casomorphins）。酪啡肽的化学结构与吗啡相似，进食后可令大脑产生“类鸦片效应”，分泌多巴胺，令人感到满足和愉悦，有机会造成上瘾。

但为什么有人会上瘾，而有人会抗拒它的诱惑呢？那就要从大脑中的“奖励机制”说起。所谓的“奖励机制”其实就是大脑的神经反射作用：每当受到刺激，就会分泌多巴胺，刺激多巴胺接收神经，令人感到愉悦。换言之，任何令人上瘾的行为多少都会催生多巴胺。

久而久之，不论是瘾君子、痴肥人士定还是购物狂，都得靠不停吸食毒品、进食高油盐糖食物或不停购物，持续刺激大脑分泌多巴胺，才可维系满足的感觉；如一旦停止相关刺激，就令人失去快感，如同失落成瘾，惹来“芝士等同可卡因”的比喻。由此延伸开去，如人对多巴胺并不敏感的话，那便需更多刺激，如进食更多三高食物，才能维系愉悦感觉，同时吸收过量营养，导致痴肥。

尽管多年以来都有不同研究，就进食乳制品的副作用讨论，获乳制品工业资助的研究努力证明它对人体有益，同时亦有不少研究指出乳制品对人体有害，众说纷纭。与此同时，亦未有相关研究证实进食芝士会催生大量多巴胺分泌。如果单从“上瘾”的定义解释：如经常进食超越正常份量的芝士，停食时感到不安和失落的话，就算成瘾。