研究指饮全脂奶患糖尿风险较低　营养师有何建议？

自问著重健康饮食的你，是否已戒掉全脂奶类制品多年？就连世卫指引都建议“使用低脂低盐的奶及奶类制品”。但最新研究显示，饮全脂奶患上糖尿病的机会反而较脱脂奶低46%。

医学杂志《Circulation》最近刊登一项研究，研究指全脂奶产品中三种副产物含量较高，有效降低患糖尿病的机率。研究团队与另外两项研究项目合作，分别是专门分析营养如何影响男性健康的Health Professionals Follow-up Study ，以及针对女性的类似研究Nurses’ Health Study ，在15年间分析3,333名成人的血液样本。

研究提醒要平衡低脂低糖低热量饮食

由于全脂奶类产品含较高热量，不少专家以为避免进食全脂奶类产品就可以降低患糖尿病机率。但研究就发现当人减少摄取脂肪，就会倾向增加摄取糖分及碳水化合物，而两者比脂肪对胰岛素有更差的影响，亦较易引起糖尿病。

最新研究中，团队负责人Dariush Mozaffarian博士发现撇除体重的影响，全脂奶饮食与糖尿病低风险成正比。数据显示只专注控制一项营养的摄取量可能适得其反。多项饮食指引呼吁减少摄取脂肪是希望降低体内胆固醇及不健康脂肪，但就忽略不少人会相应增加摄取碳水化合物，而身体会将碳水化合物转化成糖分，最后变成脂肪积聚体内。

然而现时仍未有科学根据指出全脂奶如何减低糖尿病风险。最简单的解释可能是因为摄取全脂奶类产品热量较高，令人更有饱肚感，不会觉得要另外吃高糖食品弥补热量。亦有可能是脂肪直接影响细胞运作，有助平衡体内胰岛素。

Mozaffarian博士提醒并不是要鼓励进食大量高脂肪奶类产品，只是在更多科学研究有结果前，应重新检视全脂奶类产品的好处，建议进食多元化奶类产品。

记者向澳大利亚注册营养师谢咏莹了解应如何取舍全脂奶和脱脂奶，谢咏莹表示研究仅以数千人作准，每人饮食习惯不同，“好难单凭呢班人饮得多全脂奶就话全脂奶比较健康”。谢咏莹又指业界通常要多个大型研究实验，配合食物营养考虑，才会建议大众食用某种食品。

营养师建议成年人食用脱脂奶

鉴于全脂奶所含饱和脂肪较多，谢咏莹仍建议成年人食用低脂或脱脂奶：“暂时嚟讲因为饱和脂肪都系一样好容易引起心血管毛病风险增加嘅食物，所以暂时美国心脏协会、澳大利亚心脏协会，同埋澳大利亚嘅全民饮食建议，大家都唔会建议成年人系食用全脂奶”。

谢咏莹补充：“但如果发现饮全脂奶比较饱，而且可以减少高饱和脂肪嘅零食　例如朱古力或者糖，一日饮一杯全脂奶其实影响都唔会太大。”

选购牛奶小贴士

谢咏莹指全脂奶及脱脂奶的蛋白质都同样丰富，钙质亦高，但由于很多脱脂奶都添加钙质，所以市面脱脂奶普遍钙质较高。如果有更高要求，希望选择低防腐剂及添加剂的牛奶，就要留意食物标签上配料一栏，如果只有脱脂奶，或者脱脂奶粉水就会比较健康。另外，如想避免食用含激素或生长荷尔蒙的牛奶，就“可以考虑进口牛奶，例如日本、澳大利亚或欧盟国家，因为佢哋都禁止使用呢啲荷尔蒙”。

（来源：《时代》杂志）