蟋蟀拉面、蚕沙珍奶、蚱蜢咖啡 日本“零反感”昆虫料理成功突围
据2019年10月CNN的报道指出，下一个可以喂饱人类又能救地球的食物也许是昆虫。市调公司Global Market Insight预估，2024年美国可食昆虫的市场价值将逼近8000万美金，而2025年亚太地区国家的消费则可达2亿7000万美金。
每天吃的果酱里，都可能意外含有虫虫身体与秽物
绝大多数消费者不知情的是，美国食品药品监督管理局的规范其实容许昆虫残留的污秽量，因为无法百分之百阻隔食品制造过程中“搭顺风车”的小昆虫。许可范围为：每片巧克力，30个以上昆虫的碎片或毛发；每罐473毫升的番茄酱或披萨酱料，约2条蛆虫；每包473公克义大利面，450个昆虫碎片。我们每天吃的果酱或花生酱里，事实上都可能意外掺杂了昆虫的身体或秽物。
芬兰曾推出过昆虫面包，打破消费者恐惧心理成为挑战
早在2017年，芬兰Fazer食品烘焙部门已经推出世上第一个“昆虫面包”（Fazer Sirkkaleipä），添加养殖的蟋蟀干燥粉末，以提高面包本身的蛋白质含量。2021年5月，欧盟政府及食安评估机构立案将人类食用干燥黄粉虫合法化，日后27国可以自由贩售这个兴起的蛋白质食材。
芬兰推出世上第一个“昆虫面包”（点击放大浏览）👇👇👇
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非洲、墨西哥、巴西、泰国、中国、荷兰、美国等都具有食用昆虫的文化，但对其他国家来说，这块市场的门槛颇高，抹去消费者的“恐惧”是一场艰巨的心理战。食物文化千奇百怪的日本，会用什么创新来让昆虫融入它一向追求典雅的社会文化呢？
日本“零反感”的新食文化：将虫虫“隐形”加入咖啡中
日本食品业跨入“昆虫食”，强调以“隐形”的方式置入，生产“零反感”的新食文化。由奈良大学生兼人气YouTuber昆虫食活动家Kazuki ，与昆虫食零售商Bug’s Farm携手开发的4款咖啡，分别是：蚱蜢・哥伦比亚、桑蚕・瓜地马拉、蟋蟀・巴西圣多斯／深度烘焙、蟋蟀・巴西圣多斯。
前3款皆委托大阪的精品咖啡店“WAKO”烘焙，最后1款则特地请来全国排名第4的咖啡豆烘焙师兼“SANWA COFFEE WORKS”店主西川隆士操刀焙制而成。宣称添加的是欧美昆虫食品制造商爱用的JR UNIQUE FOODS高品质昆虫粉末，消费者可以期待品尝到瓜地马拉豆的酸味掺入桑蚕的香郁，以及微微的桑叶清爽感；哥伦比亚豆的柔和顺口搭配同样温和的蚱蜢，调和成甘苦平衡的饮料；苦味少、酸味适中的巴西圣多斯豆混合香烤味的蟋蟀，具有突出的野味。然而，这些咖啡的缺点是含有类似甲壳类的成分，因此对壳类海鲜过敏的人应避免饮用。
蟋蟀酱油、蚕蛹香肠无奇不有 ANTCICADA推昆虫特色套餐
探究昆虫食魅力的餐厅“ANTCICADA”不仅在东京都为民众提供“昆虫特色套餐”，还在自家的互联网店舖贩售滋味稀奇的食品，如蟋蟀酱油、黄斑黑蟋蟀和风油醋酱、蚕蛹香肠等。
ANTCICADA协同蟋蟀研究最前线的德岛大学之GRYLLUS VENTURE及太阳绿能株式会社（TAIYO GREEN ENERGY），共同养殖美味又安全的国产蟋蟀，再进一步邀请制造商研发商品。1瓶100毫升的蟋蟀酱油由爱知县创业92年的桝冢味噌精心酿造，每瓶约使用了482只蟋蟀，经过半年的发酵与熟成产生，浓醇中散发淡淡的蟋蟀香味。
ANTCICADA的自创品牌2/3（Two Thirds）推出法式及和风油醋酱，前者1瓶100毫升当中用了40只家蟋蟀，以水煮方式提炼家蟋蟀的浓厚圆润；后者用了70只黄斑黑蟋蟀，炒过后微苦的香味揉合成此和风酱的特色。名为“Silk Sausage 丝肠”、外形像蚕茧的白色香肠，是与广岛县“.comm”共同开发的商品，以蚕蛹为主要原料制作。蚕的味道醇厚，与浓郁的鲜奶油非常对味，如丝般的绵密口感是其特征。最令人好奇的非“蚕沙珍奶”莫属，这到底是什么呢？蚕沙指的是蚕宝宝的粪，因为吃的是新鲜桑叶，故含有绿叶的清香；古时是汉方药材之一，有助于血液循环。这个“蚕沙珍奶”商品只要加温4分钟，冷却后加入牛奶，就可在家轻松享受！
ANTCICADA推出的昆虫食品（点击放大浏览）👇👇👇
茶汤颜色酷似红茶的“蚕粪茶” 不含咖啡因又具桑叶香
创业于2014年的TAKEO是日本最初的昆虫食专卖店，2020年7月在东京实体店开始贩售“蚕粪茶”，利用干燥的蚕粪煮成茶汤，加入桑叶茶粉、白色颗粒的山粉圆，最后用棉花糖装饰，就是一杯令人猜不出滋味的神秘饮料。最大的卖点是，蚕粪由300年的京都老舖绢织物屋“塩野屋”所提供，而且是来自该处饲养的稀有品种“都金色”，名字形容其蚕茧的黄金色泽。蚕粪茶经冲泡后，茶汤的颜色类似红茶般令人感到熟悉，而且不含咖啡因，温和的桑叶香气是它独特的吸引力。
蟋蟀温泉水煎饼使用矶部温泉水 其中蟋蟀酷似坚果香
高崎经济大学创设的“FUTURENAUT”事业所研发生产的“蟋蟀温泉水煎饼”，是融合传统技法与未来食材的奢侈品。怎么说呢？它使用温泉标志发祥地“矶部温泉”的温泉水，碳酸气泡丰富的水使煎饼在口中容易化开，小麦粉的微甜、温泉中矿物质的微咸、结合蟋蟀粉那类似火炒的坚果香，标榜无食品添加物和盐巴所完成的自然风味零食。
昆虫或许能成为畜牧饲料？将昆虫变得更美味之前的替方
这些食品蒙著眼睛吃起来或许很美味，但是一看到包装上的说明，消费者真的不会反感吗？从另一角度来看，“吃昆虫救地球”的概念还有另一方向可走。
享誉全球的环保人士大卫．铃木，曾以《神圣的平衡》一书获颁联合国教科文组织（UNESCO）卡林加奖，以及被视为“另类诺贝尔奖”之正确生活奖（Right Livelihood Award）。2018年，他在共同创立的“铃木基金会”官网上发表文章〈吃虫救地球〉，建议人们可以尝试把昆虫变成饲料的一部份，喂养家畜、牛羊、养殖鱼类或宠物，进而减少食粮不足的问题。
换句话说，铃木构思的是一条加入昆虫这一环节的食物链；比方说，用农场废弃的水果喂养黑水虻幼虫，接著制成饲料喂养牲畜，最后生产为人类食用的肉品。无论是直接吃还是间接吃，世界未被镜头分享的角落，总有人类把自然的一部分变成了食物。两难一直都在，你我该探究的是“如何把昆虫变美味”还是“日益增多的食欲能不能承受得住大自然的反扑”？
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【本文获“食力”授权转载，原文：虫虫食代来临？虫咖啡、虫酱油、虫拉面进军日本市场，挑战让虫虫变得更美味！】