一种超级食物获日媒激赞 专家揭神奇功效 轻松摄取乳酸菌助排便
撰文： 联合新闻网
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根据日媒“President Online”报导，味噌因其丰富的营养与健康效益，被誉为现代的“超级食物”。无论是米味噌、麦味噌、豆味噌或混合味噌，发酵过程中都会产生有益人体的乳酸菌与酵母菌，能促进肠道健康、提高免疫力，大豆本身也有助于改善排便与肠道菌相，发酵后更容易被人体吸收。
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专家建议，购买味噌时应选择曲含量高的产品，通常标示为“10％”以上代表曲与原料比例为1:1，“20％”则表示所含曲菌为原料的2倍，数字越高代表益菌与营养越多。另外，2年以上长期熟成的味噌不仅味道更浓郁，还富含胺基酸和熟成肽，甚至可能具备排出体内放射性物质的作用。
购买时也应避开含有过多添加物的产品，选择仅含大豆、米、麦、曲与盐的天然味噌较佳。坊间便宜味噌常以加热杀菌取代长时间发酵，导致益菌流失。有些农家自制品，虽然价格偏高，但少量手工、传统制法的味噌品质佳，也可在旅行时多方尝试。
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味噌除了制作味噌汤外，也可尝试味噌加蛋黄酱制成的蔬菜沾酱，轻松纳入日常饮食。专家指出，一碗味噌汤含乳酸菌、蛋白质、维生素、矿物质与膳食纤维，具抗癌、降胆固醇与促进细胞再生效果。担心盐份过高、对血压有所影响的人，可加入具有促进人体排出盐份作用的海带或选择减盐味噌。比起戒口，适量摄取对健康更具助益。
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