【打边炉】6大邪恶食物　“响铃”万年油制易患癌　

有人说“肥牛是火锅的灵魂”，打边炉食得滋味，却暗藏健康危机，随时一个冬天密密食几次的话，轻则肥上几磅，重则令健康响起警号。
想打边炉食得健康，除“多菜、少酱、忌饮汤”外，亦要注意6大最常食的高卡高脂“邪恶食物”，营养师建议材料“宁贵不滥，唔好嘥‘quota’（配额）”。

6大邪恶食物名单

响铃
肥牛
豆腐卜
午餐肉
炸鱼皮
生根

(1) 响铃最邪恶　万年油制成

所谓“打边炉必食响铃”，但响铃邪恶无比，注册营养师陈国宾（Leslie）接受《香港01》访问时表示，响铃油份及饱和脂肪都很高，极不健康。他又指“坊间响铃9成都系用万年油制成，而万年油随著不断高温加热改变本质，产生过氧化物、反式脂肪、等逾百种有害物质，经常进食的话，甚至增加患癌风险，所以他认为，响铃是打边炉最邪恶的食物。

陈国宾提醒，“食响铃一件起两件止”，响铃制成方法本身邪恶，加上打边炉浸汤，所含油份及脂肪都急增。以一碗饭约230卡路里计算，5件未浸汤响铃已相等于450卡路里，即是两碗饭份量。加上经油炸，再浸满汤汁，脂肪含量可高达55克。

(2) 5块肥牛 = 两碗半饭

一次打边炉，一台人进食两至三碟肥牛少不免。其实5片（约2.5両）已占555千卡热量，已经相等于两碗半饭。营养师陈国宾表示，坊间用作打边炉的肥牛，“一般都唔好得去边”，因为脂肪含量很高的牛肉，才适合打边炉，所以进食数片已经相当高热量。

肥牛爱好者注意，进食15片肥牛的话，已经相等于一个成年人每日所需要摄取1,500千卡路里。所以肥牛绝对是打边炉最邪恶的食物之首。

(3) 午餐肉含钠多盐　加剧肾脏负荷

惹味饱肚的午餐肉，轻食4片已经占330卡路里，等于一碗半饭。含钠1290毫克才是重点，加上午餐肉的制作过程，加入大量食盐、含钠的食物添加剂和添味剂。吸取过量的钠，会加剧肾脏负荷，并增加高血压、心血管疾病的风险。

(4) 豆腐卜细细粒　6粒等于一碗饭

豆腐卜是多油之选，细细粒容易食，但进食6至7粒已经相等于250卡路里，足足等于一碗饭。

(5) 炸鱼皮似薯片　盐份高

营养师陈国宾表示，炸鱼皮感觉似薯片，盐份相对高，又似响铃经油炸，所以并不健康。以两人份量100克炸鱼皮，已经等于600卡路里，进食半碟的话，相等于一碗半饭，又经油炸，非常热气，加上食几小块，很易食多了也不觉。

(6) 生根

生根本身只是由面筋制成，但因经油炸，卡路里相当高，6个已有574卡路里及43克脂肪，已占两碗半饭。山根和响铃的原理一样，最易吸油，如果汤底高热量的话，生根的卡路里便会相对增加。

营养师教路：宁贵不滥

注册营养师陈国宾（Leslie）接受《香港01》访问时表示，打边炉“宁贵不滥”，尤其是任食边炉，他并不推荐，“好多人钟意叫到成台野食，贪多款式，其实唔系款款都钟意食，最后变咗唔想嘥野夹硬食”，又指打边炉食餐肉、丸类等加工制品“好嘥‘quota’（配额）”，因为这些食物饱和脂肪高，又易饱，很多时也可食到，认为无必要在打边炉时候食太多。

陈国宾建议，宁愿材料贵少少，选择一些新鲜食品，在家打边炉时可选择买海虾、扇贝、鲩鱼片等等海鲜类食材，进食新鲜食品，既可享受打边炉风味，又可品尝新鲜美食。