自煮港式经典芝士龙虾烩伊面　师傅教路2个秘诀　抗疫留家都做到

新冠肺炎在香港肆虐，堂食只限两人，不少港人都选择留家煮食，难免会想念出街才吃到的港式美食。YouTube频道“职人吹水”经常分享本地茶餐厅文化及美食做法，早前星星师傅就分享了港式经典菜芝士龙虾烩伊面的做法，屋企做都可以，秘诀除了要选用生猛的“本地青龙”外，原来挑选伊面和如何煮都是一门学问。

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市民尽量避免堂食，但口痕起上来总会想念一些到餐厅才能吃到的菜式，星星师傅早前就教授了港式经典菜芝士龙虾烩伊面的做法。他教路做这个菜一定要选用个俗称“本地青龙”的青龙虾，肉质弹牙爽口鲜嫩，用大约半斤重的龙虾做伊面最为合适。挑选龙虾其实价钱样貌已经反映，碰一下牠的眼，看牠的爪有没有力，买回来先放入冰格雪半小时“雪晕佢”方便处理。

这道菜的用料不复杂，只需龙虾、伊面、洋葱、干葱、蒜蓉、鸡汤和芝士片，新鲜伊面可以在豆腐店或是专卖面的地方找到，购买时注意别买“油淋淋”的，看上去色泽明亮就是新鲜货，也要挑形状完整的。中式芝士汁的材料只需要芝士片和鸡汤。

星星师傅称开龙虾时要先从头部中间打直切一刀，之后虾身也是打直从中间切一刀，尽量一刀过，就能顺利开边，而这类龙虾不需放尿，用水冲虾壳一面，虾肉就用轻力泼水的方式略为冲洗，晾干后用厕房纸或毛巾彻底印干，就可清除腥味。

另外一大窍门是“打伊面”，秘诀是水要大滚且大煲，焯走油份后捞起，用水冲一冲后，进入“煨伊面”步骤，用鸡汤慢煨入味。煮龙虾时一定要在煮前才拍上盐花及生粉锁紧肉汁，一般餐厅会“拉油”，但星星师傅说家庭做法只需煎封两边各约1分钟已可，龙虾全程只煮4至5分钟，不可在镬中太久，否则会过老影响味道。

【本文已获YouTube频道“职人吹水”授权】