欧洲蔬菜之王雅枝竹 当地人都唔知点食 旅法厨师教处理窍门
撰文： 李纳德
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平日常看西厨饮食片或是去过欧洲旅游的网民，都不难发现朝鲜蓟（又名洋蓟，香港爱称雅枝竹）的踪影，在香港亦能买到。日前，旅居法国的台湾厨师兼YouTuber“Chef Chouchou阿辰师”就专门拍片讲解如何处理朝鲜蓟，原来大小品种不同吃法都有分别，他还讲解了不少处理的窍门，不过，他笑言处理起来真的很麻烦，如果可以还是到餐厅吃吧。
朝鲜蓟是欧洲地中海沿岸，主要产自法国、西班牙、意大利等国家，拥有“蔬菜之皇”美誉，营养价值高价钱亦高，食用时只可吃花苞及花托。阿辰师称朝鲜蓟外型奇怪，在欧洲的超市和街市容易买到，但就连当地人很多都不知道要怎处理，很多时在高档一点的餐厅才吃到，因品种不同有大有小，连吃法都不一样，阿辰师买到大颗的产自法国北部的布列塔尼，小的产自南部的普罗旺斯。
阿辰师指根据“阿嫲的智慧”可以用盐水防蔬菜氧化，但其实用柠檬水防氧化的效果更好，要先准备一盘。处理朝鲜蓟要先剥掉外面花蕾部分，保留里面的花苞，再用刀削掉表面纤维，避免把肉削掉，处理好的朝鲜蓟可以生吃。
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而处理大颗的要先将茎摘掉，再把花蕾部分剥掉，再削掉表面纤维，然后从中间切开，用汤匙将里面的毛挖掉，原本大大颗的朝鲜蓟处理完个子很小。阿辰师笑言这种东西最好还是当在餐厅吃，因为处理起来很花时间。
阿辰师还教授了大小朝鲜蓟的吃法，大的要先用盐水煮熟，然后可用猪油配上其他蔬菜一起煎。小的朝鲜蓟可以配猪五花、红葱头、羊高汤一起煮，大和小的朝鲜蓟都可以用刀子检查熟度，只要轻易切入去代表已熟。
【本文已获YouTube频道“Chef Chouchou阿辰师”授权】