不要冲洗生鸡肉免播细菌！　美“反传统”卫生忠告掀网民骂战

不少人习惯在烹煮鸡肉前先用水冲洗，觉得这样比较卫生，美国疾病控制和预防中心（CDC）近日却警告，这样做反而会增加食物中毒的风险；这个忠告颠覆很多人的固有概念及习惯，甚至掀起网民骂战。

带菌水珠可溅至50厘米外

CDC指出，生鸡肉带有空肠弯曲菌（Campylobacter），有时更会有沙门氏菌（Salmonella）和产气荚膜梭状芽孢杆菌（Clostridium perfringens），这些细菌可导致食物中毒和抗生素相关腹泻，对孕妇、5岁以下小童、65岁以上长者尤其危险；在冲洗生鸡肉的时候，细菌会随着水花四溅，飞到衣服、皮肤、其他食物和餐具上面，从而致病；美国每年约有100万人因为进食受污染禽肉而不适。

英国国民保健署（NHS）的网页亦显示，带菌的水珠“射程”可达50厘米，而且只要少量空肠弯曲菌就能令人食物中毒。

“我还是会跟从92岁妈妈的方式”

CDC在Twitter发文提醒，许多网民却不以为然，甚至明言会继续冲洗鸡肉，“对不起，我还是会跟从92岁妈妈的煮饭方式去做，那些方式至今没让我失望过”、“在牙买加这里，我们洗鸡肉洗了好多年……我们还没死”、“洗完鸡肉后，把洗手盘洗干净就行了”。

持相反意见的网民则认为建议有根有据，“这篇文章是CDC写的，是CDC！留言把我笑死了，他们处理过伊波拉病毒，但提出处理鸡肉的建议竟然没人愿意相信？”、“许多人只知道跟从前人的方法做事，也不会去了解原因，现在他们的衣服、地板、到处都是生鸡肉汁”、“那些笨蛋把水龙头开到最大冲洗鸡肉，令鸡汁溅到附近的干净碗碟和台面上，这是物竞天择。”

CDC建议，处理生鸡肉前后要用枧液洗手至少20秒，生肉不应与其他食物共用砧板，烹调后要用热水加洗洁精彻底清洗碰过生鸡肉的物件。除了鸡肉，其他生肉和鸡蛋也不宜冲洗，因为过程中同样会散播细菌。

不能开水喉冲洗，哪么该如何处理生肉？CDC表示，其实只要把鸡肉煮熟，使肉的内部温度达到至少摄氏74度，已经足以杀死病菌及预防食物中毒；至于一旦不小心把鸡肉掉到地上该怎样办，CDC并没有给出答案。

（综合报道）