工程硕士弃高薪冲咖啡　三轮车路边摊档主苦练8年终夺世界冠军

一个考入台大工程系的男生，铁饭碗在手；不过他却跟母亲说：“我考入台大，你资助我制作一架三轮车在路边卖咖啡。”母亲以为他玩玩，他真的每逢周末驾着三轮车在路边卖咖啡，卖得很落力。
他毕业后加入企业写电脑程式，只有电脑为伴，没有成就感。咖啡瘾又出来，于是他精心钻研咖啡，参加国际比赛，输了又再练习、比赛，花了八年，最终夺得世界冠军咖啡师荣誉。他称：“看到客人赞好咖啡，很有成就感。”
这位理科男生，为何情迷咖啡到放弃专业？听听他自己由中学年代说起——

  症状冒头的潜伏期
 
在我高三时，当时正是咖啡连锁店渐渐流行的年代，星巴克咖啡在全台湾陆续开了五家，我经常去那里约会或K书。连锁咖啡店的兴起不仅冲击到传统的咖啡店，让咖啡文化快速普及，也彻底改变台湾人的饮食文化。这是我和咖啡的第一次亲密接触，其实现在回想起来还要用力才能凑出片段，当时的我，对咖啡真的没有什么特别的感觉，但是我怎么也没想到，自己未来的人生居然会和它密不可分。
 
不过，话说回来，当年我就读中央大学电机系时，学校附近几乎没什么咖啡厅可去，但是隐藏在心里的咖啡虫作祟，课余时间因为想喝咖啡，再加上对于冲煮咖啡充满了好奇心，于是我买了生平第一个咖啡壶，是个便宜又简单的法式滤压壶，开始了我的咖啡人生。不要怀疑，我第一杯为自己冲煮的咖啡，就是在那个臭臭脏脏的男生宿舍，虽然现在想想很不可思议，但这是真真实实发生在我的生活里的事。

每天早上我都第一个起床煮咖啡，而滤压壶多泡出来的一杯咖啡，就留给早起的室友。在男生宿舍里，我想就属我们这一间“风味绝佳”吧！后来，喝咖啡已不能满足我，我不只想喝咖啡，还想喝“好喝的咖啡”！不知道是个性使然，还是理科系的训练，我反复地思考：为什么我泡的咖啡不好喝？为什么我每天冲煮的咖啡味道不尽相同？于是认真地上BBS爬文，找论坛、阅读相关文章、文献，想知道更多冲煮咖啡的方法。

  找咖啡找到人生伴侣
 
当时中央文学院有个小小的咖啡铺，是学生们的咖啡圣地，因为Chee爱喝咖啡，我们俩人常窝在小咖啡铺里，一边享受所谓的“精品咖啡”，一边对咖啡品头论足。我与Chee和咖啡，成了“黄金铁三角”，缺一不可。直到今天，我们最大的乐趣仍然是到处找咖啡厅，一起喝咖啡、品咖啡，即使有了小孩，也继续推著娃娃车跑咖啡馆，乐此不疲。
 
咖啡可说占满了我们大学时期的回忆，而我和Chee的回味排行榜第一名，非爱尔兰咖啡莫属了！那时正好与互联网小说痞子蔡的《爱尔兰咖啡》处在同一世界，那空姐与爱尔兰咖啡，成了我们茶余饭后的话题，于是我们决定一定要去喝喝看，当时我找到中坜市区一家号称有爱尔兰咖啡的咖啡厅，立刻兴匆匆地带著Chee去喝，一路上我满脑子的酒香与咖啡香，我不停地幻想著“美酒加咖啡”的美好滋味。

  从未停止的自我训练
 
2009年回到台湾，我在专利事务所担任工程师的职务，而Chee则成了事务所的翻译。依然喜爱咖啡的我们，在不必上班的周末，偶尔还是会接一些园游会的案子，骑著三轮车，展开我们的周末摆摊人生，卖的当然是咖啡。那年，我们买了一台单头的家用义式咖啡机BUTTERFLY，如果现场需要制作卡布奇诺或拿铁时，就得把它摆到摊位上，其实也增加了表演的成分，更能有效聚集客人。
 
所以当我准备要参加比赛时，当然就以家里这台“阳春型”的机器来练习。第一年我总是平日煮给家人喝，偶尔带著它去摆摊，煮给客人喝。无论是家人或是客人，总是给我正面的肯定，因此那时的我，满腔热血，一心想参加比赛证明自己颇有功力，但是对于比赛了解太少，自然也就不害怕。

准备比赛的过程，不外乎就是利用下班时间，在家里模拟比赛状况，煮个一两杯，而爸妈、哥哥与Chee就是我的感官评审。当年天真的我，并没有什么想过要做什么样的流程安排，只知道比赛的商用咖啡机是双头的，所以我研磨好一把浓缩咖啡后，就凭空想像再研磨另一把，然后将那一把真正的手把锁上冲煮头后，同样发挥想像力，在脑海中假装萃取一次。

到现在我自己都还觉得有趣的是，我居然会“哼嗯嗯”地出声音，假装机器正在萃取咖啡。这段回忆是我准备比赛的最初，也是人生极为美好的一段岁月。除了实际操作外，我最常做的就是“冥想练习”，也就是发呆幻想的实际比赛，但是这样的冥想练习，最大的盲点就在于，只是想像而已，当真实发生时，会让人手足无措，根本不知道如何临机应变。这惨痛的教训在我初次比赛时就发生了，至于情况如何，当然得请你继续看下去啰。

  太太专诚考咖啡评审资格协助丈夫

编按：

吴则霖自2009年起，在“台湾咖啡冠军选拔赛”中参赛，三次夺冠，并三次代表台湾参加世界冠军咖啡师大赛（WBC，World Barista Championship）。原本任职翻译的太太，也考了WCE（World Coffee Events）国际咖啡评审资格，为丈夫提供专业意见。

吴则霖第一次在世界赛中获得第7，让他满怀希望。不过，第二次在初赛就被淘汰。到第三次，他掌握到咖啡温度的窍门，加上累绩多年经验，在2016年，在全球好手比并下夺冠，成为世界级咖啡师。现时在台北开设了咖啡店。

本文节录自 《淬炼：世界冠军吴则霖的咖啡人生》

作者：吴则霖、卢嘉琦

出版社：皇冠出版

《香港01》 获出版社授权转载，大小标题为香港01编辑所拟。