【薯条致癌？】美研究8年发现：每周食2次炸薯条 死亡风险高1倍
撰文： 韩咏仪
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炸薯条多油、多脂肪大家都知道，不过薯条香脆可口，每次光顾美式快餐店都会忍不住买来吃。不过经常吃的话，除了变肥，更可能有生命危险？根据最新一期刊登在美国临床营养杂志（American Journal of Clinical Nutrition）的健康调查报告指出，每周食用炸薯条等油炸薯仔制品2次或以上，死亡风险增加1倍。
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这个研究长达8年，共调查了4400名45岁至79岁受访者食用薯仔的习惯，在调查期间，共有236人死亡。研究发现，每周食用油炸的薯仔制品2至3次，例如炸薯条、炸薯饼及炸薯仔，死亡的风险增加1倍。而吃薯仔沙律、烚薯仔、焗薯及薯蓉等，则不会增加死亡风险。另外，研究亦指炸薯条等制品含大量脂肪和盐分，本来就属于不健康的食物，而未加工的白马铃薯因含有大量纤维及维他命，是相对健康的食品。
美国注册营养师Stephanie Schiff指出，把含淀粉的食物例如薯仔高温烹调，会产生危险的化学物质丙烯醯胺（Acrylamide），这是一种致癌物，摄入高浓度的话，便会增加患肺癌等癌症的机会。
她提醒，薯仔不应该储存在雪柜内，因为这样可能会导致薯仔煮熟后产生更多的丙烯酰胺。假如真的要以油炸方式烹调食品，烹调的时间愈短愈好，而且食物亦应避免炸到焦黑。