【迷信彩虹饮食法】独食5色蔬果减慢代谢易累　患癌者孕妇要小心

提起彩虹饮食法，必定会想起厨神Jamie Oliver，他人到中年发了点福，后来以彩虹饮食法搣走26磅。此饮食法被不同人士拥戴，在人人都想自己搞好自己健康的当下，在奉行看似是金科玉律的彩虹饮食法时有什么要注意？

基督教家庭服务中心注册营养师江沚凌（Tinker）表示，有些人迷信不同颜色蔬菜水果为主的饮食有神奇功效，忽略均衡饮食。她指出，大部份蔬菜水果缺乏蛋白质、脂肪和碳水化合物。例如有些人为了尽量多食蔬菜水果，便戒食五谷类或肉类，而吃蔬果太多也会饱得吃不下其他食物，有机会减慢新陈代谢，容易疲累。尤其长期病患如癌症患者、怀孕及哺乳期女士、发育期儿童青少年要注意。

常便秘腹泻或患肠胃易激综合症

不少人常常饱受肠胃胀气、腹痛、便秘或腹泻等症状困扰，却不知道原因为何。他们有可能患有肠胃易激综合症（Irritable Bowel Syndrome, IBS），香港有1至2成人有此问题，要减轻症状问题需避免进食“高发酵性碳水化合物”（High FODMAP）的食物，而有很多彩虹颜色的蔬菜水果都含高发酵性碳水化合物，例如西瓜、芒果、水果干和豆类食品等。

饮果汁减低饱肚感　易摄取过量

在彩虹饮食法里，一般将水果和蔬菜分为5种不同的颜色类别：红色、橙/黄色、绿色、蓝/紫色、白色/棕色。每种都有自己一套独特的抗病化学物质，但不是人体必需的营养素，反而维他命和矿物质才是必需要的。

此饮食法原意是鼓励大家多吃不同类型的蔬菜和生果。选择食物时，首选新鲜原只蔬菜水果，其中苹果、梨、提子最好洗净连皮吃。皮较果肉含有更高浓度的植物化学物质及膳食纤维。如只饮用蔬果汁，通常会去掉当中的纤维，加上容易消化吸收，会减低饱肚效果，换言之也容易摄取过量。

纤维过量影响矿物质吸收

美国营养师协会建议成年男女分别摄取每天38克及25克的膳食纤维。但是，如每天从蔬果中获取超过50克的纤维可能会阻碍身体吸收一些矿物质例如钙、铁、锌和镁等。因过度的纤维会与矿物质黏在一起，通过肠道排出。