翠玉瓜营养｜防便秘/视力老化翠玉瓜5好处 3类人不宜1煮法增毒素
翠玉瓜（台称栉瓜）营养丰富、热量低，有助于排便，营养师特别说明，吃翠玉瓜有5个好处，富含抗氧化剂，有助肠道消化健康、降低血糖波动、帮助维持心血管健康及预防视力退化，选对烹调方式可安心吃翠玉瓜。
台湾林雨薇营养师表示，翠玉瓜营养丰富，吃翠玉瓜有以下5种好处：
吃翠玉瓜5种好处（按图👇👇👇）
1. 富含抗氧化剂：
翠玉瓜富含维他命A及β-类胡萝卜素，尤其果皮含量最高。上列营养素有益于眼睛、皮肤，并对特定癌症，如前列腺癌具保护作用。
2. 有助肠道消化健康：
翠玉瓜含纤维及丰富的水分，含有95%的水分，有助排便，减少便秘。足够水分液体摄取，可帮助消化后的食物残渣从肠道排出。而纤维也可为肠道益菌提供营养，维持肠道内益菌数量，减少发炎和某些肠道疾病，如：肠躁症、克隆氏症和溃疡性结肠炎。
3. 降低血糖波动：
每100克的翠玉瓜中，仅含有1.8克的碳水化合物，进食后不容易造成血糖波动，正在执行低碳饮食的人，能将其刨丝制成翠玉瓜面，能取代碳水化合物很高的面条，对血糖调控代谢及稳定有帮助，且也有益于维持胰岛素敏感性。
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4. 帮助维持心血管健康：
翠玉瓜富含果胶，果胶是一种可溶性纤维，有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。另外，翠玉瓜也富含钾，可使血管扩张，帮助降低血压，有助心血管健康，减少中风的风险。
5. 预防视力退化：
翠玉瓜含维他命C和β-胡萝卜素，同时也有抗氧化剂、叶黄素和玉米黄素，都是预防眼睛老化重要营养素。β-胡萝卜素可透过在视网膜积聚，来降低眼底黄斑部病变，预防视力衰退。
按图看拣翠玉瓜4贴士：
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翠玉瓜能不能生食？台湾林雨薇营养师说明，一般常见的翠玉瓜品种，风味正常的状况下，通常是安全的，几乎很少有严重的副作用。另外，食用翠玉瓜前，必须注重卫生清洁，才能减少细菌或寄生虫污染的潜在风险。翠玉瓜表皮光滑，只要以软毛刷将表皮刷洗，再去除翠玉瓜尾端、蒂头就能料理。
台湾林雨薇营养师表示，不要吃有苦味的翠玉瓜、不吃受到病虫叮咬损害或过熟的翠玉瓜、避免吃野生品种少见的翠玉瓜，可能有较高葫芦素，若自行种植翠玉瓜，要尽可能提供翠玉瓜良好的生长环境，充足日照，可减少翠玉瓜中葫芦素生成量。
葫芦素又称“苦素”，是翠玉瓜在生长时期为了对抗昆虫和其他害虫，而产生的有毒物质，是一种防御机制。当日照缺乏、生长环境不佳（缺水、高温）时，会增加植物当中葫芦素的含量，一般情况下，少量天然存在对人体并无害，但过量食用葫芦素则会导致腹泻、呕吐、胃肠道出血、电解质失衡和低血压，严重还可能住院。
葫芦科、十字花科、蔷薇科的食物也含有葫芦素
- 葫芦科：丝瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、西瓜。
- 十字花科：椰菜花、椰菜、油菜、芥兰、白萝卜、小棠菜。
- 蔷薇科：苹果、桃、梨、枇杷、士多啤梨、木瓜。
台湾林雨薇营养师提醒，容易消化胀气者尽量不要食用翠玉瓜，由于翠玉瓜含纤维素和可溶性膳食纤维质，进食后会被肠道细菌发酵使用而产生气体，有些人可能会有胀气问题，尤其生食更须特别留意。
严重心脏衰竭和肾衰竭患者也建议不要食用，翠玉瓜富含钾，吃富含钾的食物有益于心脏健康，但如果是心衰竭、慢性肾病尚未洗肾者，摄入过多会导致血液中的钾含量升高，产生高钾血症，进而影响健康。尤其是已有水肿、心律不整者，食用之前务必先与医师、营养师咨询。
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翠玉瓜适合的料理方式？高温烹调翠玉瓜会产生致癌物质吗？
许多蔬菜在高温烹调后会产生“丙烯醯胺”，香港食物安全中心过去曾提出，“翠玉瓜有高量天门冬醯胺，为高温炒过最易产生有毒物质的第一名，第二名为蒜头、第三名是洋葱”。
台湾林雨薇营养师表示，丙烯醯胺来自于食物中的天门冬胺酸与还原糖，在大于120°C的温度下会发生梅钠反应。不过选择适合的烹调方式可安心吃翠玉瓜，请民众勿恐慌，根据香港首个总膳食研究指出，虽然当时抽样的翠玉瓜有高量天门冬醯胺，但如果翠玉瓜以水煮或高温短时间烹煮，生成丙烯醯胺相对少量，甚至是几乎不含有丙烯醯胺。
鸡胸肉炒翠玉瓜食谱（按图👇👇👇）
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台湾林雨薇营养师提醒，身体可适量代谢丙烯醯胺，根据人体实验，吃下的丙烯醯胺在体内人体分解，并且在2～3天内由肾脏排出60％～75％，因此人体若摄取到丙烯醯胺并不会过度累积于体内，所以民众不需要过度担心。只要避免将翠玉瓜高温且长时间烹调，像是快炒、油炸、烘烤，能降低产生大量丙烯醯胺等可能致癌的物质，尽可能缩短烹煮时间，能以油水炒翠玉瓜方式，取代热锅大火快炒翠玉瓜，或是水煮翠玉瓜、翠玉瓜炖汤，能减少摄取到丙烯醯胺。
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