㓥鱼贴士｜㓥破胆又苦又绿水洗都无用？专家教加2物即解决防中毒
撰文： 古曦朗
出版：更新：
鱼是家中常见的食材，可有试过㓥鱼时㓥破胆，导致鱼肉变苦变绿吗？就算不是自己㓥鱼， 有时运气不好，没有发现鱼贩一时失手把鱼胆弄破，都叫人非常烦恼，其实有方法可以解决的！
㓥鱼破胆鱼肉又苦又绿 难吃还有中毒风险！
鱼是不少人都喜欢的食材，新鲜鱼拿去清蒸，可以说是相当美味的享受！但你有遇过鱼胆被㓥破的经验吗？就算不是自己㓥鱼，是鱼贩失手都会叫人相当绝望。胆汁沾在鱼肉上，会使鱼肉带有苦味，除了变绿又难吃，其实还含有毒素！
鱼胆即鱼的胆囊，主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，具消化作用。鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性，比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。到底有没有辨法解决呢？
㓥鱼破胆 加2物立即解决
鱼中的苦胆胆汁除了有毒还味道极苦，就算用清水不停冲洗，也不能把苦味冲走。鱼中的苦胆的主要成分胆酸、鹅胆酸及去氧胆酸。如果不想白白浪费一条鱼，可以试试这一方法。
人民大学食品化学系的黄梅丽教授，她在其著作《大厨不传烹调秘800招》中分享，如果遇到㓥鱼破胆的问题，可以将黄酒和梳打粉，涂抹在被污染的鱼肉上，然后再用清水冲洗。黄酒和梳打粉可以把胆汁溶解，清水会把溶解的苦味带走。胆汁中的物质全部都不能直接溶于水，但能稍微溶于酒精溶液中；由于胆汁具有酸性，而梳打粉为碱性，因此这两种物质可以帮忙溶解胆汁。
资料来源：《大厨不传烹调秘800招》