煲汤｜煲汤唔落盐健康啲？错！正确放盐增营养 最佳时机竟是...

煲汤唔落盐唔一定健康！煲汤是不少香港人都喜欢的烹调手法之一，有时就算不吃晚饭， 也会被长辈要求喝一碗汤。不知道你有没有听长辈说过，煲汤加盐不健康，然而这种说法其实是错！什么时候加盐才正确呢？

煲汤唔落盐唔一定健康！小量盐令汤更有营养

笔者自己也很喜欢喝汤，一碗香喷喷的汤可以令整餐晚饭画龙点睛！但长辈常常说，汤中加盐不健康，甚至认为汤水不加一粒盐才是正确的做法，这种观念其实大错特错！人民大学食品化学系的黄梅丽教授，就在其著作《大厨不传烹调秘800招》中指，汤水的营养、味道，都全靠汤料在沸水中烹煮，食材的蛋白质 才能顺利溶于水中。在汤水中加盐，可以帮助食材的蛋白质溶解。

在汤水中添加过多的盐固然是错误，如果只放少量的盐，可以令汤水发生盐溶作用。低浓度盐溶液可令蛋白质表面吸附某种离子，令蛋白质颗粒表面同性电荷增加，加强排斥作用，令蛋白质空间结构变得松弛，加强和水的结合， 进而提高蛋白质的溶解度，令汤料更易“出味”更富营养！

落盐最佳时机唔系饮之前！应与食材一同冷水下锅

在汤水中加入少量的盐， 可以令汤更可口和营养，但汤水落盐的最佳时机是几时呢？相信不少人都是喝汤前一刻才落盐， 亦有些人是汤水煲好后才斟酌落盐。但教授指落盐最佳时机，应该是一开始就要和食材一起冷水下锅！

如上文提及，少量的盐有助食材的蛋白质分解，令汤料更出味，如果汤水已经煲好， 这时候再加盐又怎样能帮助食材的发挥呢？如果可以正确把握盐的分量，把盐与食材一同冷水下锅，这样可以增加汤汁的浓度和营养价值，令汤水更美味可口！

资料来源：《大厨不传烹调秘800招》