减肥陷阱｜蔬菜炸物较健康？营养师揭劲吸油是鸡10倍+8炸物吸油率

炸物是深受人们喜爱的国民小吃，有人认为蔬菜类都是低热量，因此吃蔬菜可以抵销吃炸物的罪恶，买炸物时就特意选几项蔬菜类。营养师指出，本身水分愈高的蔬菜，吸油量就愈高，所以热量可能高于同重量的动物性食材。

台湾营养师曾依田在Facebook粉专“营养食事Ms.E10-营养师依田”指出，在其他不过度烹调的方式中，蔬菜类食材的确热量很低，因此营养师也会建议减重需求者可大量摄取蔬菜，以获得丰富膳食纤维、增加饱足感，但蔬菜若是以油炸烹调，那热量就另当别论。

按图了解各项常见的８款油炸食物吸油率︰

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曾依田表示，油炸是利用高温将水分汽化、使食物表面硬化产生酥脆口感。蔬菜类因本身含较多水分，当水分加热汽化后，油脂就会补进水分的位置，所以油脂吸收率会上升，导致热量变高。因此热量反而可能高于同重量的动物性食材。

另外，面衣使用越多、粉裹得愈厚，就会增加吸油量，因此整体热量愈高。例如人气颇高的炸蔬菜饼，由切细的蔬菜丝混和粉浆下锅油炸而成，为了蔬菜丝均匀沾到面衣，面衣使用量势必比块状食材还多，吸油率高达42％。

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曾依田提醒，虽然炸物对身体不健康，但长期忍耐不吃也会影响心理健康。平时有适度运动与睡眠、多吃蔬果，偶尔尝尝也无妨，只要在购买炸物时多留意，就能吃得更放心。

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