猪手冷知识｜富胶质抗衰老媲美熊掌？点分猪手猪脚？靓猪手3特征
猪手是不少人喜爱的食材，不管是产后常吃的猪脚姜，小菜焖猪手、卤水熏蹄，甚至德国咸猪手等，都不禁令人垂涎三尺。但你知道猪手和猪脚有什么分别吗？它们又有什么营养？我们又应如何挑上品呢？
猪手补血健腰 氨基酸含量媲美熊掌
猪手含丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、镁、铁等多种营养素，当中的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸含量更可与熊掌媲美，有改善免疫功能、促进睡眠、加速肌肉复原等功效。
据食安中心资料每100克猪手约含蛋白质23克，脂肪12克，胆固醇88毫克。从中医角度看，不管是猪手还是猪脚，它的属性都相对平和，味甘、咸，具补虚弱、填肾精的作用，可治妇女产后缺少乳汁之症，甚至对普通女性也有丰胸的作用。故猪脚姜也是产后常吃的食品之一。
猪手富骨胶原但不能嫩肤 恐易胖要当心
胶原蛋白是蛋白质的一种，人体有足够的胶原蛋白，使皮肤饱满并具弹性，促进骨骼、肌腱和韧带等组织的愈合。而猪手虽然含胶原蛋白，但它们的分子结构过大，无法直接被肠道吸收及利用，难以达到使皮肤充满弹性之目的。加上猪手脂肪较高易发肥，有机会提升罹患心血管疾病风险，若想用猪手补充骨胶原抗衰老的人便要小心了。
猪手肉多、猪脚皮厚 如何挑选靓猪手？
猪手、猪脚可能很多人都不会分，其实猪的前蹄为猪手，后蹄为猪脚，除了部位不同外，其肉质、口感、营养都不同！猪前蹄较后蹄短而粗壮、皮薄肉多、胶质丰富、异味较小；而后蹄猪脚的骨头较大，猪皮较厚，胶感高、质地坚韧，烹调中以煲、烧、炖为主。（请按下图）
猪手普遍比猪脚肉多异味较少，故有不少人认为猪手品质优于后蹄猪脚，因此猪手普遍价格都比猪脚高。据香港食物规格资料库的说明，想要挑选上品猪手可留意3大要点：
上品猪手3要点1：颜色。
上好的猪手肉色红润均匀，白色表皮亦富有光泽，而变质的猪手皮肤为暗灰白色。
上品猪手3要点2：质地。
上好的猪手其质地坚韧，有弹性结实而无破损，而品质不佳的猪手其肉质软无弹性，有变质的甚至会有黏腻之感。
上品猪手3要点3：气味。
上好的猪手无异味，而变质猪手会传出臭味。