锡纸｜高温烹煮释出铝？易致脑退化症？锡纸3正确用法应哪面向内?
锡纸是家庭常用的煮食工具之一，多用于盛载食物后放入焗炉烹调，又或烧烤时包裹食物后直接放在炭火上烘烤。不过，坊间一直流传锡纸在高温加热或者接触酸性食物时会释出有害物质，想用得安心，就要看看以下3个正确使用锡纸的方法。
锡纸高温烹调释出铝 易致脑退化症？
锡纸，虽然中文名称有“锡”，但它的主要成分其实是“铝”，及其他金属包括铜、锰、矽、镁及锌等经辗压机所压成的合金薄片。由于它有高导热性，所以一般会用于烹调食物。不过，几年前外国社交媒体就疯传一条影片，表示锡纸烧烤或煮焗食物会释出铝，对身体构成影响，包括会导致阿兹海默症（即脑退化症）、炎症性肠病、骨质疏松等。虽然根据加拿大健康局的资料指，锡纸包裹酸性食物所释出铝含量少，一般不会对身体构成影响，若大家仍感担心，使用时可参考以下3个正确方法，令烹调的过程更安全。
按图看使用锡纸正确方法
正确使用锡纸3大方法
1. 避免直接接触食物表面
消委会曾就锡纸使用安全发表报告，表示锡纸在一般情况下使用是安全的，不过如果锡纸与性质相异的金属，例如银、镀银的盘、不锈钢或铁造的器皿，在有水分的情况下接触时，有机会发生电解作用，导致铝质分解。锡纸与醋、高盐分或高酸性食物、或经高度调味食物接触时可能令铝箔出现分解。为避免这个情况，可以将锡纸覆盖在食物的顶部，而不是直接接触食物。
2. 避免使用锡纸长时间高温烹饪
锡纸并不适合在高温的环境下长时间使用。虽然在一般的家居环境中，锡纸甚少会长时间处于高温状态，不过香港喜欢烧烤，而且会用锡纸包裹食物之后，直接放在炭火边烘烤，这个环境下就有机会释出有害物质，进食后就有机会进入人体。
3. 锡纸包食物应用亮面还是雾面？
要知道为何锡纸有分亮面和雾面，就要知道锡纸的制作过程。锡纸在制作的过程中，会进入轧机，而与机器高度抛光接触的一面即为亮面，相反的一面就会出现雾面。理论上，亮面的热能反风能力会较强，可以将热能反射回食物之中，不过，台湾食品药物管理署之前就做过相关研究，发现2者之间虽然存在差异，不过数字并不显著，即代表2者的烹调时间基本上一样。
延伸阅读：入厨贴士｜锡纸点分底面？可以微波吗？一文深入了解锡纸使用方式