三色椒营养｜护心血管降胆固醇哪色最好？生痔疮关节痛3类人忌食
撰文： 黄伟麟
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三色甜椒原产于中南美洲热带地区，和辣椒同属于茄科番椒属，除了红色、黄色、绿色，还有比较少见的橙色、紫色及白色。三色椒的营养价值高，但什么人不宜进食三色椒？
幼果期采收是青椒 成熟后变红椒黄椒
三色椒在未成熟以前，无论红色及黄色都会经历绿色的时期，接着才变成红色及黄色。在幼果时就采收的就是青椒，等到果实成熟后，因茄红素及类黄酮素增强而转为红色或黄色，变成彩椒。一般来说，农民会待转色后再采收，因为未成熟的青椒价格较低，而且转色的过程只会花上最多三星期。
按下图看三色椒营养：
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三色椒的营养价值
1. 青椒
青椒的膳食纤维是最高，每100克含有30克卡路里及3克的膳食纤维，同时含叶绿素有助促进肠胃蠕动，以及帮助排便，并含有丰富的维他命A、C、E及钾质。
2. 黄椒
每100克含有28克卡路里及0.9克的膳食纤维，并含有维他命A、C、E等抗氧化营养素，此外含有植化素类黄酮，能够抵御自由基的攻击，并预防心血管疾病及降低胆固醇。
3. 红椒
维他命A含量是最高，是青椒的4倍及黄椒的14倍，对于皮肤及眼睛等黏膜维持很有帮助，每100克含有30克卡路里及1.6克的膳食纤维。红椒亦含丰富维他命C，抗氧化能力极强。
按下图看哪些人不士食用三色椒：
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3类人不宜食用三色椒
1）肾功能较弱人士
三色椒每100克大约含88微克的钾质，肾功能较弱人士排泄钾离子的能力较差，而累积在血液内会引起血钾过高，严重时身体会有不适的症状。
2）关节炎或类风湿性关节炎患者
三色椒含有一种植物碱，会抑制关节的修复作用，美国关节炎基金会（Arthritis Foundation）指，茄科番椒属蔬菜加剧关节炎症。
3）患有痔疮、溃疡及发炎人士
牙龈出血、眼睛视网膜出血、患有痔疮或食道炎人士不宜食用。如果有咳喘、咽喉肿痛之病患者则应少食用。