食物中毒|30岁男饭后休克恐终身洗肾！炒饭综合症毒素无味安全3招
踏入炎炎夏日，食物更易因为又湿又热的环境变坏，食物安全的问题，更不能掉以轻心。日前，台湾肾脏科医生江守山就在健康频道《健康好生活》中提到，曾遇过因吃饭而引起的全家中毒事件，他指出，米饭其实比𩠌菜更易变坏，而且会产生一种危险的毒素，可造成肾脏永久性伤害。他提醒大家要慎防“炒饭综合症”。
炒饭综合症是什么？
“炒饭综合症”其实是指俗称仙人掌杆菌的蜡样芽胞杆菌中毒。煮熟的米饭处理不当，很易会受仙人掌杆菌污染。这种细菌的可怕之处是相当耐热，根据香港食安中心资料，广泛存在于环境中的仙人掌杆菌最佳生长温度约为摄氏30至37度，在食物中的含量通常很低，但若烹煮后长时间贮存在室温下，便会滋生。而且除非经特别高温处理，否则即使翻热，亦不能消灭。仙人掌杆菌孢子不但可抵御一般烹煮温度，热力更会诱发孢子发芽成为繁殖细胞，继续滋长并产生毒素。当我们吃下受污染的米饭时，不会感到有异味，因此更易造成食物中毒。
仙人掌杆菌中毒症状可分为两种：
1. 呕吐型：潜伏期约半小时至6小时。多和米饭类和淀粉制品相关。症状包括恶心、呕吐。
2. 腹泻型：潜伏期约6至15小时，多和肉类及其加工食品、汤品、蔬菜和乳制品有关。症状有腹泻、腹绞痛。
肾弱男饭后休克恐终身洗肾 4类人最高危
在江守山医生分享的案例，进食污染米饭中毒的一家人中，一名本身肾功能较差的30岁男子更出现休克性低血压。他指，这种情况会严重损害肾功能，甚至要终身洗肾。“炒饭症候群”对婴幼儿、老人、肾衰竭和正接受治疗的癌症患者尤为危险。
华人一般相信用隔夜饭做的炒饭特别美味、而不少上班族也会带饭，但进食时却难以判断食物是否已受污染，所以懂得保存很重要。食物环境卫生署就提供了清晰指引。
安全熟食冷却法（请按图👇👇👇）
让食物冷却花的时间过长，是致病的主因之一。食物如能迅速散热，便可缩短冷却时间，减少病菌繁殖至危险水平的机会。
冷却时限
＊2小时内把食物温度从摄氏60度降至20度
＊其后4小时内把食物温度从摄氏20度降至4度
速冷方法
＊把食物分为若干份，缩小食物体积
＊放较浅的容器内
＊确保食物容器旁留有空间让冷气可流通
翻热食物时应尽快煮热至摄氏75度或以上。
参考资料：早安健康／台大医网／食物环境卫生署
隔夜饭做炒饭安全吗？
煮熟的米饭处理不当，很易会受仙人掌杆菌污染。再炒热也不能杀菌。
翻热食物要甚么温度？
翻热食物时应尽快煮热至摄氏75度或以上。