海胆冷知识｜海胆海刺你识分辨吗？味道颜色大不同价钱相差好几倍
跟海胆相似的海刺，它的肉是淡黄色，口感比较粗糙，而且入口不会溶化，不但鲜味不足，更带有阵阵腥味。海胆的肉是鲜黄或金黄色，入口软滑即溶，带有啖啖的海水鲜味，并且不腥。而海胆的产量比海刺少得多，两者价格可以相差3倍。
海刺鲜味不足 带有阵阵腥味
海刺（刺冠海胆）与海胆是同一科生物，骤看肉质颜色是有点相似，但外表是完全不同，海刺直径约5至9厘米长，海刺的剌针有15至30厘米长，不规则地生长，棘刺更带有毒性，被刺中会感到激烈的疼痛。㓥开之后，肉质及味道完全不同，海刺的肉是淡黄色，口感比较粗糙，而且入口不会溶化，不但鲜味不足，更带有阵阵腥味。海刺的价钱比较便宜，不用100元便可以买到一板。
海刺主食是珊瑚 3个月发育完成宜熟食
海刺对水质要求不高，热带温带水域都可以生存，而且比较杂食，大部分藻类都可以成为食物，生长速度极高，大约3至4个月就发育完成。海刺的烹调方法建议作熟食，因为品质比较差，需要用其他食材来提升海刺的味道，如用作炒饭或蒸蛋。
不得不提，海刺的主要食物就是珊瑚，其繁殖及生长速度，对珊瑚造成极大威胁。
海胆软滑入口即溶 带海水鲜味
海胆（海胆纲）意思是像豪猪般的动物，又名海刺猬。广泛分布于世界各地的海洋，从潮间带至数千公尺的深海底都可发现其踪迹，现存约有1000个品种。海胆对水质的要求甚高，以日本北海道的海胆为例，水温必须在摄氏10至15度，高于20度便会失去活性，甚至死亡。海胆的肉是鲜黄或金黄色，入口软滑即溶，带有啖啖的海水鲜味，不腥。海胆的食用方法普遍为刺身，而煮熟的海胆会溶化成糊状汁液，配上淡味的食材更可突显鲜甜的味道。
海胆爱吃昆布 生长期3年富含蛋白质
海胆更加是挑食专家，不是任何藻类都会进食，只喜欢吃昆布，生长期也非常长，一般要达三至四年。长时间生活在冷水之中，再加上以昆布为食物，包含丰富的蛋白质及不饱和脂肪酸，营养价值较高，而且海胆的产量比海刺少得多，就算不少地方有人工养殖，但其漫长的生长期，也令其价格可以高于海刺3倍以上。
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按图看“挑选海胆”4大贴士 及“开海胆”4个步骤：