海鲜食谱｜15分钟简易鲍鱼鸡粒焖饭　混合2种米香滑软糯大增！

鲍鱼鸡粒焖饭是不少著名酒家的名菜，多数以沙锅制作，上菜的时候会出现喳喳声。其实我们在家中也可以还原这道名贵菜，只需用上罐头鲍鱼，沙锅换上铸铁锅，焖饭的效果会更理想。
摄影：黄伟麟

要在家中做焖饭其实很简单，只需一个铸铁锅，焖饭的重点在于煮食器皿的焖焗效能，只要用上合适水分，放入所有材料一次过慢火焖煮，便可以成功做出鲜味无比的焖饭。

两种米混合口感更佳

一般焖饭只会用一种米，我们用上白米沟入糯米，会令口感更佳而且饭粒更分明，因为糯米的吸水力强，可有效地控制水量，而且带有软糯的口感。而罐头鲍鱼中的鲍鱼汁，就是整个菜味道的来源，不用作大量调味，便能带出焖饭的鲜味。另外，配合毛豆及本菇等蔬菜，就能减低焖饭的油腻感。

鲍鱼鸡粒焖饭（焖/Simmer）
4人分量 1级难度 20分钟

材料：
鲍鱼1罐180克
毛豆100克
鸡扒100克
本菇1包
鸡汤350毫升
水300毫升
白米400克
糯米100克
豉油1茶匙
生粉1汤匙
糖少许
胡椒粉少许

做法：
1.鸡扒用盐水解冻，切粒，加豉油、糖、胡椒粉及生粉腌半小时。
2.白米及糯米洗净后，加入鸡汤、水及浸15分钟。
3.从罐头取出鲍鱼，余下的鲍鱼汁加入米中。
4.毛豆汆水5分钟后去壳，本菇切去根部洗净。
5.锅中放入毛豆、鸡扒粒及本菇，大火连米烹煮。
6.煮滚后加盖，转细火焖煮15分钟，最后放上鲍鱼即成。

不失败贴士：
~铸铁锅传热较好，焖煮效果更佳。
~白米配上糯米会令焖饭口感更软糯。
~罐头鲍鱼不能焖煮，只可最后加入，否则会过老。
~煮滚后加盖后，不可打开，否则会煮不熟。
~如果想更干身，关火后可再盖焗多5分钟。

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