【素食食谱．豆蓉鲜果大福】善用水果　和菓子甜而不腻

耳熟能详的大福饼、水羊羹和樱饼也归入和菓子麾下，日本的菓子有和式和洋式之分，和菓子顾名思义是传统的日式菓子，再细分有京都的“京菓子”和江户的“上菓子”，而洋菓子是西式的蛋糕和甜点。
摄影︰陈嘉元

黄豆粉代替糯米皮

众多和菓子中，草莓大福最讨人喜爱，白雪雪的糯米皮，大大粒的草莓，令人一见倾心。不过，不少朋友对制造糯米皮又爱又恨，常遇上水量与糯米分量的问题。其实不用外皮，可模仿日式荻饼（即御荻、牡丹饼）的做法，用黄豆粉包裹红豆馅或白豆馅，豆蓉内放入鲜果，例如︰草莓、芒果、蜜桃或甜柑桔，善用甜度较高的水果，可以减低豆蓉内用糖的分量，做出甜而不腻的和菓子味道。

鲜果大福食谱（欢迎下载）︰