臭豆腐冷知识｜全球第9最臭食物慈禧都爱！哪2种属非物质文化遗产
臭豆腐作为香港的怀旧小食之一，亦是全球第九臭的食物，大家对它的态度都相当两极，喜欢的非常喜欢，讨厌的甚至认为吃的人是在厕所找食物，臭豆腐甚至因为太臭而上过法庭。而其实臭豆腐也分门派，其中一种连慈禧太后也相当喜欢，时至今日，香港还有好吃的臭豆腐吗？
臭豆腐为全球第九臭食物
臭豆腐经过专业的臭味测试分析，成为全球第9臭的食物（第1臭为鲱鱼罐头、第2臭为韩国臭鱼）。它臭的原因源自其制作方法，臭豆腐是一种发酵制品，把原本无味的豆腐自然发酵，随着地区、食用方法的不同，制作的方法及成品也有相当大的差异。
慈禧钟意赐名“御青方”
臭豆腐的起源说法有很多，有人认为是朱元璋清寒时期所创，另一说法则指它来自清代，当时有一书生名为王致和，他上京赶考，不幸名落孙山，故留在北京经营豆腐舖，但一天盛夏他发现放在坛中数天的豆腐变青变臭，他又胆大去试吃，便成了今天臭豆腐的雏形。慈禧甚至喜欢到为它赐雅名“御青方”。
臭豆腐都分门派 有炸有蒸有黄有黑
臭豆腐是香港的怀旧小食之一，同时还是很多不同地区的民间小食，且随著地区和制作、食用的习惯不同，每款臭豆腐都有不同的差异。
香港臭豆腐：黄皮油炸臭豆腐
作为最常见的入门款，油炸臭豆腐的油炸方式又分两大类：较嫩的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，捞起沥干油后，切块装盘或装袋；较酥的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，捞起后对角切四块后，再回锅继续炸，直到看起来都呈现金黄色后，再捞起沥干油后，装盘或装袋。但这种吃法比较油腻。
台湾臭豆腐：臭豆腐火锅（臭臭锅）
像涮涮锅的一人火锅似的，但会加上未经油炸的臭豆腐，会注入高汤和香菜、辣椒、麻油等其他配菜，下面都会配有小火炉，在上桌后点火煮滚由食客加入想吃的配料下锅，即可取食。为台湾限定吃法，目前的种类有：原味臭臭锅、泡菜臭臭锅、海鲜臭臭锅和综合臭臭锅等。同样台湾亦有炭烤臭豆腐、酸菜配臭豆腐等不同吃法。
长沙湘式臭豆腐：有黄有黑非物质文化遗产
湖南长沙的臭豆腐是非物质文化遗产，它主要分为黄皮和黑皮臭豆腐两种，当中黑皮居多。长沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以长沙火宫殿小食的臭豆腐为官方代表，毛泽东都曾光临且夸奖，连美国《食品》杂志也亲临采访。
浙江臭豆腐：清蒸臭豆腐
浙江有一特色小食，名为“蒸双臭”即是将臭豆腐和臭菜梗同蒸。清蒸臭豆腐是类似清蒸鱼的作法，将臭豆腐加入清淡爽口的汤底中，用清蒸的方式烹调。
香港臭豆腐店接连倒闭 还有好吃的吗？
臭豆腐的臭味迷倒一众臭豆腐的追随者，但随著岁月的变迁，一间又一间的臭豆腐店接连倒闭，现在的香港还有好吃的臭豆腐吗？根据<香港臭豆腐关注组>的资讯，旺角、大围、太子等都还有不错的选择，大家最喜欢的臭豆腐又在那里呢？
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资料来源：香港臭豆腐关注组/《武清县志》/当代中国