素食谱｜烧汁南瓜素牛柳粒20分钟家常菜　4材料自制万用日式烧汁

简易的家常菜只需20分钟煮完，烧汁南瓜素牛柳粒，非素食者可用真牛柳粒。由于步骤很简单，不需独门秘诀便能成功。可以用4种材料自制日式照烧汁，不用刻意另买一瓶。

“照烧”来由

日本的照烧汁“照り焼き”（Teriyaki）是将水、豉油、砂糖，加上味醂或味醂风味调味料所制作的酱汁，味道咸中带甜，抹在肉类、鱼类料理上烧烤。又或者在加热后的蔬菜或肉类表面会“上色”增加光泽感，因此被称作“照烧”。

自制照烧汁

照烧汁的用途十分广泛，煮照烧汉堡扒、照烧鳗鱼、烧汁牛柳、烧汁鸡扒、烧汁茄子、烧汁豆腐等，甜中带咸香的美味深受食客欢迎。万一家中的照烧汁用毕，可以用水、豉油、味醂、糖自制烧汁，比例大概是水6汤匙︰豉油3汤匙︰味醂1汤匙︰砂糖1汤匙。

个人喜欢用照烧汁煮南瓜与素牛柳粒，豉油和砂糖将南瓜甜糯的风味锁住，而素牛柳粒本身是大豆制的食品，质感却与肉近似。吸收照烧汁后，整道菜的滋味咸香有致。十分简单的家常菜，送饭也是极佳，即使翌日装入饭盒带饭上班，风味经过一晚蕴酿后变得更浓郁入味。

摄录︰赵锦添、麦超亿
摄影︰尹嘉蔚、赵锦添、麦超亿
剪接︰麦超亿
美术︰邹嘉宝
示范︰尹嘉蔚

【烧汁南瓜素牛柳粒食谱】

2-4人分量　1级难度　30分钟

材料︰素牛柳粒255克、栗子南瓜1个、松子仁适量
烧汁︰水6汤匙 、酱油3汤匙、味醂1汤匙、砂糖1汤匙

做法︰
1.南瓜去皮、切粒。
2.松子仁用白镬烘香。
3.加热油镬炒南瓜，冚盖用细火焖至8分熟。
4.打开盖，加烧汁材料拌匀，开大火滚起。
5.放入素牛粒炒匀，冚盖用细火焖2分钟。
6.打开盖开大火收汁，上碟，撒松子仁完成。

不失败秘诀︰松子仁用白镬先烘，味道更香。