素食谱｜法式甜品橙酱班戟免蛋奶酒　煎班戟皮5招流畅熨贴易成功

没有鸡蛋的班戟皮，一样是完美可口。掌握煎班戟皮5贴士，从此再不失败。法国经典橙酒班戟（Crêpe Suzette）的2.0、3.0…版本成了橙酱班戟，大人、小朋友、纯素者、蛋奶敏感者均可放心食用。

橙酒班戟没有酒　橙酱香甜细腻

法国有道著名甜品，外貌平平无奇，卖相亦不细致出众，没有卖弄精巧，就得几块班戟皮加橙汁，𪷽橙酒（Grand Marnier ）、点火，烧出香味，起名橙酒班戟（Crêpe Suzette），吃过的人定会直竖拇指，大加赞赏。食谱一直被广传，世世代代，每家每户都会做自己的橙酒班戟。

好酒之人一定会用Grand Marnier（法国金万利橙酒）来做Crêpe Suzette，由野橘酿制而成的甜酒，与法国陈年干邑调配，经陈化后有一种令人惊喜的口感，又香又醇。有人更认为Crêpe Suzette没有Grand Marnier再不是经典的橙酒班戟。不过，现实一点说，Grand Marnier 一支700毫升约$300，如果你不经常用，不嗜好酒精，又想小朋友能吃到这个甜品，尽管扣掉橙酒。

连白络搅成橙汁　不浪费一点橙

于是橙酒班戟变成了今次的橙酱班戟，我还用了2大个原汁原味的鲜橙，连白络纤维放入搅拌机，加适量水一起搅成橙汁。颜色比较淡、白、浊，如果你想要更明亮及鲜艳的橙色，可以用双手榨、用榨汁器榨，取汁舍肉弃纤维。煮橙酱不难，糖加牛油煮酱底，倒橙汁煮滚，直至收汁变稠身可用。

纯素班戟皮免蛋奶　5贴士熨贴完美

反而，煎班戟皮可以提供一些贴士给大家，我这份班戟皮没有鸡蛋、淡忌廉、牛奶，因此吃纯素的人可放心，对蛋奶敏感的人也可安心吃。没有加鸡蛋一点也不碍事，用豆奶亦可以取缔到牛奶。我建议大家用豆奶来开面糊，不要只用清水，否则面糊比较稀及薄，更差的是难以令班戟皮有焦黄色，看来很淡白就不吸引了。还有，加少少姜黄粉来增强黄色，不用怕姜黄会呛味，基本上吃不出来，作用是加大黄色的显眼度，替补鸡蛋用于增色的效果。

完美煎班戟皮5贴士︰

1.面糊隔筛过滤，压散面粉粒，面糊才够顺。

2.油可以加在面糊内拌匀，直接入镬煎；油倒在镬内会阻面糊去势，未够熨贴。

3.未倒入面糊前，要用大火烧热镬，直到感觉中心有明显的热度。

4.热镬后转细火，倒入面糊，迅速将面糊熨平，防止面糊煎熟无法流动。

5.见班戟皮边缘变焦黄色，可以刮起翻转，煎另一面至熟。

摄录︰赵锦添、麦超亿
摄影︰尹嘉蔚、赵锦添、麦超亿
剪接︰麦超亿
美术︰邹嘉宝
示范︰尹嘉蔚

健康小贴士︰

一个橙有约70毫克维他命C，较成年人每天所需摄取的60毫克为多。橙亦含维他命A、B、钾质和钙质等，以及丰的水溶性纤维，能降低血液中的坏胆固醇。

【橙酱班戟食谱】

分量8块　1级难度　45分钟

班戟︰中筋面粉150克、粟粉30克、豆奶350毫升、糖30克、盐1/8茶匙、植物油2汤匙、呍呢拿油1/4茶匙、姜黄少少

橙酱︰大鲜橙2个、清水100毫升、牛油20克、砂糖40克、杏仁片（已烘）适量

做法︰
1.除了植物油、呍呢拿油外，将班戟皮其余材料拌匀。
2.将面糊过筛，加植物油、呍呢拿油拌匀。
3.面糊放入雪柜静置10分钟。
4.开大火烧热平底镬，热透后改中细火煎，倒入面糊烫平。
5.煎班戟至一边熟透后，翻转烘1分钟，盛起待凉。
6.将班戟折叠成三角备用。
7.鲜橙洗净，刮橙皮蓉。
8.切橙、去皮，放入搅拌机，加水搅成橙汁备用。
9.镬内放入砂糖，加牛油用细火煮溶拌匀。
10.倒入橙汁、橙皮蓉，用中火煮至收汁。
11.将班戟放入橙酱内煮约1分钟。
12.夹起班戟上碟，撒杏仁片、橙皮丝完成。

不失败秘诀︰
面糊过筛可压散粉粒令面糊更顺滑。
面糊放入雪柜静置松弛，可去除搅拌后的筋性，口感更松软。
不喜欢橙肉白络，可用榨橙汁小工具，颜色更橙更鲜。