入厨贴士｜一小撮、少许、适量即是多少？日本家政导师教如何分辨

盐、糖或其他材料见分量写“一小撮”、“少许”、“适量”，即是用几多？日本家政教师有以下提示。

一小撮vs少许有何分别？

食谱书上盐、糖等的分量指示，有时写上“一小撮”，有时“少许”，“适量”更令人疑惑，大家心目中的适量可能有不同定义。日本家政教师兼营养师和汉歩実解释，“一小撮”、“少许”，是用手来量度分量，“一小撮”比“少许”为多。

以盐作例子，

一小撮盐︰用拇指、食指和中指揑一撮，约相当于1/6茶匙（约 1克）作参考。

少许盐︰约相当于1/12茶匙（约0.5克）作参考。

泡菜等食谱上，读者可能看到“一把盐”，尤其是日本、台湾翻译过来的食谱，“一把盐”相当于约2汤匙（约36克）。

适量vs适宜又如何理解？

“适量盐”（塩适量），意思是必须添加适量的盐。读者可能觉得啼笑皆非，的确“适量”最没有标准答案。和汉歩実指看到食谱上写“适量”，就以少量来添加，不要一下子大量添加，利用试味来决定最终用量。譬如有人喜欢吃辣，有人不喜欢吃辣，因此食谱上例如辣椒、芥末等辣味食材，通常用“适量”来表达。

有时，读者可能会见到“适宜”（例如︰塩适宜），这由厨师自己来揸主意，根据菜肴的味道、风味和外观，例如是香草调味料、胡椒粉等，通常也写“适宜”来赋予材料使用弹性。