鸡蛋安全｜买蛋煮蛋3恶习易中沙门氏菌虚脱暴瘦　盐水浸测新鲜度

买蛋、煮蛋，3个坏习惯很易惹到沙门氏菌致中毒，上吐下泻、体重暴跌，过来人分享经历。想知鸡蛋是否新鲜，用5%浓度盐水浸泡测试，一看即知。

台湾毒理专家招名威在社交平台发文提醒，任何鸡蛋都要留意食用卫生，慎防感染沙门氏菌引起中毒，否则非常痛苦，并强调3个不良习惯可令沙门氏菌在体内放肆。

3恶习易惹沙门氏菌

招指出无论是盒装或散装出售，本地或进口的鸡蛋，若外壳没有洗干净，很易引发沙门氏菌中毒。如不慎感染，他的亲身经历感到非常痛苦，连续4日上吐下泻、打寒颤、发烧及腹绞痛，体重暴跌8公斤，须用抗生素后才好转，病情令身体十分虚弱及脱水。

招解释鸡的肠道很易滋生肠道型沙门氏菌，若在干净的饲养环境，蛋和粪便没有交杂，蛋感染沙门氏菌的风险较少。如果饲养场不干净，蛋直接沾黏到粪便的机会大，蛋壳表面便可能感染沙门氏菌。当大众买散装鸡蛋时，挑完鸡蛋后，若回家没有立即洗手、烹煮前蛋壳没有清洁、煮的蛋不是全熟，3大恶习很易中招而染病。

沙门氏菌原来不只会令人上吐下泻…按图了解▼▼

相关文章︰沙门氏菌｜5旬汉爱这样吃蛋　结果胸口现肿块　内藏朱古力般脓疡

谨记拣完散装蛋尽快洗手、烹饪前冲洗蛋、将蛋煮熟透，加热温度应超过71℃，沙门氏菌才被全部杀死。

盐水浸蛋判断新鲜度

此外，判断鸡蛋新不新鲜，可将鸡蛋放入5-6%浓度的盐水，如100毫升冷水，加入5-6克（1茶匙）盐、1000毫升水，加入50-60克盐（10-12茶匙）。新鲜的蛋下沉，不新鲜的浮起。营养师许育祯在社交平台曾解释，因为蛋壳有很多微孔，鸡蛋摆放时间长，其中的水分会从微孔流失，空气趁虚而入，不新鲜的鸡蛋，气体会愈多，鸡蛋愈浮。来实测看看，以下两只白色蛋的确比两只啡色蛋摆放了更长时间，白色蛋顶端的交叉标记更朝向正面，压低又快速反弹。

按图睇鸡蛋的正确贮存方法▼▼

参考资料︰台湾毒理专家招名威教授FB/ETtoday/营养师许育祯FB