消委会肉干｜美珍香绍香园13款肉干含可致癌物　注意分量慎防肠癌

消委会今日公布肉干、肉松和肉纸零食营养价值检测结果。30 款样本中有13款样本含可致癌物，牌子包括美珍香、华园、冠华、黑桥牌、绍香园、759阿信屋等。另外，全部样本超出高糖、9成超出高钠标准。

美珍香牛肉干被检出可致癌物严重超标

肉干、肉松、肉纸均属于加工肉零食，虽然香口惹味，不过吃之前三思。是次消委会测试发现30款样本，逾 4 成（即13款）检出可致癌污染物多环芳香烃（PAHs），含量最高的 1款“美珍香盒装牛肉干”样本，其4种 PAHs（苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽、稠二萘）的总含量超出欧盟上限逾 5 成，每公斤达 18.2 微克。肉松、肉纸全部样本没有检出 PAHs。

加工肉致癌风险高注意食用量

消委会提醒吃肉干、肉松和肉纸等加工肉零食宜小心注意食用分量，预防及减低患大肠癌的风险。因为制作加工肉制品的过程中，蛋白质、碳水化合物、脂肪等有机物在高温受热下，会分解并形成PAHs。本港及食品法典委员会现时未有就烟熏肉类及其制品所含的PAHs浓度设出上限，因此是次测试以欧盟规例作参考。至于，验出可致癌物PAHs的产品，经中心风险评估后，认为其含量不影响公众健康。

消委会促请厂商要定时审视产品的制作过程，减少PAHs含量，保障大众健康。而消费者吃肉干等烧烤肉类亦要慎重，应先去除烧焦的部分以减少摄入。

按图了解13款样本在是次测试中发现可致癌物PAHs▼▼

加工肉干烤肉易有PAHs

PAHs是污染物，其实在环境中无处不在，很多食物都含PAHs。在烹饪食物时，当烹煮的温度愈高，产生的PAHs就愈多。制作肉制品的过程中，蛋白质、碳水化合物、脂肪等有机物在高温受热下，会分解并形成PAHs，尤其以脂肪分解所产生的PAHs最多。另外，如果烧烤肉类，其油脂熔化后滴在炭上也会产生PAHs，然后随烟熏在肉类表面。炭如果未充分燃烧，亦可能生出PAHs，再吸附在食物上，烧焦的食物普遍有较多的PAHs。

品质与价格没有必然关系

是次检测范围广泛，除了检验PAHs，还包括兽药残余、防腐剂含量、糖、钠、总脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸和蛋白质。消委会于去年10 月至 11 月，从市场上搜集了 10 款猪肉干、8 款牛肉干、8款猪肉松和 4 款猪肉纸（脆猪肉干）样本，价钱差异颇大，每包售价由＄11.5 至＄170不等，而每100克介乎＄13.7至＄96.8，相差逾6倍。测试结果显示，每100克售价最低和最高的样本，总评均获 4.5 分，反映品质与价格没有必然关系。

其他样本重点检测结果▼▼

食安中心已跟进验出兽药残余的产品，检测结果为合格。各制造商回应是次检测结果，部分表示会自行安排重新检验；部分强调产品均符合香港法例规定；亦有部分业者指会改善生产设备及流程，确保食物安全。

下图总评获4星半产品▼▼