蛋包饭｜蛋煮熟后蛋白质流失？台网红联名食品惹热议营养师解迷思
台湾网红Joeman近来因为与便利店7-ELEVEn联名推出鲜食，包括饭团、三文治及饮料等产品，但被嫌贵又不好吃，而包装外头印上显眼的Joeman脸部也引起不少人讨论。
其中最有争议的就是“JOE式8倍欧姆蛋蛋包饭（109元台币）”的蛋白质“到底有没有放到四颗蛋？”Joeman后来又在影片中回应指出蛋白质的落差是因为“煮熟后蛋白质流失”，然此番说法随即又被专家们打脸。
相关文章：鸡蛋冷知识｜蛋壳粗糙即新鲜？营养师解4迷思点吃降心血管病风险👇👇👇
4只蛋的蛋包饭 蛋白质不一样
此波争议陆续延烧，起因是Joeman之前录制的影片中指出，7-11的开发人员说放了4颗蛋，但网友们却提出质疑蛋白质应该要有20公克，跟大家算出来的不一样，后来才又说的确有用了四颗蛋，不过是蛋液。
Joeman表示，他承认影片讲得不够清楚，也向7-11要来了一份SGS资料并再度解释为何蛋白质没有达到大家预期的这么多，是因为这个料理的过程当中，“生食煮成熟食，部分的蛋白质会流失，它检验的是在熟食的状况下。”
台湾“食力foodnext”在Facebook粉专贴文表示，蛋看起来比较少，是因为熟蛋的蛋白质会减少？这是不正确的喔！重点是要看使用的鸡蛋规格是多大的蛋，蛋白质不会因为加热而减少。
相关文章：缺鸡蛋｜日台英美闹蛋荒冇蛋食心慌？蛋白质替换法1只蛋=1杯豆浆👇👇👇
生蛋煮成熟蛋 不会流失蛋白质
台湾营养师程涵宇也在Facebook粉专发文要大家不用担心，“事实上，生蛋煮成熟蛋，蛋白质是不会流失的。”她举法国及美国的数据为例，蛋煮熟之后其实蛋白质及大多营养素都不会流失。
此外，除了多元不饱和脂肪酸、硒、钙和维他命A的含量可能在煮熟后减少，但鸡蛋煮熟的好处是可以让蛋更好消化吸收，而且可以消灭潜在的病原体。
延伸阅读：
韩流超赚！他问“为何台湾搞不出台流？” 网曝内幕：只想赚快钱
【本文获“联合新闻网”授权转载。】