缺鸡蛋｜日台英美闹蛋荒冇蛋食心慌？蛋白质替换法1只蛋=1杯豆浆

继美、英、新西兰闹蛋荒要居民限购蛋；日、台近日也现蛋荒，香港超市的蛋量影响却不太大，除非要抢廿蚊特价日本蛋，香港暂无蛋荒忧虑。鸡蛋除了好味又易烹调，补充蛋白质也靠它；不过，只有鸡蛋才提供丰富的蛋白质吗？营养师教你蛋白质替补方法。

日、台、美、英闹蛋荒

日本爆禽流感需扑杀近1500万只鸡，加上饲料价高涨，鸡蛋批发价飙升。部分商家如“丸龟制面”停售部分鸡蛋商品；“白色恋人”因缺蛋白，需减产停网售。台湾蛋价亦高涨，农委会主委陈吉仲解释，自去年冬天禽流感袭全球，台湾产蛋的鸡来自美国等地，当美国爆发禽流感，台湾也遭殃，连带影响鸡蛋供应，望日后增加进口鸡种，保后续供应充足。英国同样缺蛋，居民暂时只能限购2盒。

香港鸡蛋市场稳定

观察香港市场，鸡蛋供应未见太大变化，据渔农署资料显示，2月23日经政府批发市场的鸡蛋供应量有388 万只，约占市场供应五成。美国啡蛋（中）批发价$1.01/只，内地啡蛋(中) 批发价$0.92/只。到零售价见消委会网上价格一览通显示，举例德青源大装鸡蛋$3.37/只、滋味日本樱花鸡蛋$3.99/只、日本新纪元白蛋$3.29/只（每日价格浮动数字仅供参考）。亦有街坊表示香港早前都缺日本蛋，近日才有货返。据报香港人去年已吃掉4亿只日本蛋，足以撑起整个日本蛋出口市场。

代替鸡蛋食乜好？

营养师程涵宇于社交平台上分享，如果买不到、吃不到鸡蛋不紧要，如靠鸡蛋来补充蛋白质，除了吃鸡蛋之外，也可吃豆类、鱼、海鲜类、肉类都可以。

豆类：低脂、低热量，豆干、传统豆腐含较多钙。

鱼、海鲜类：含EPA、DHA，有助降低体内血脂。

肉类：含人体必需胺基酸、维他命B12，鸡去皮会更低脂及健康。

以鸡蛋有一份蛋白质（7克）来计算，1只鸡蛋约等于1杯豆浆、3汤匙枝豆、半盒豆腐、1.3块豆干、3只虾、6只大蚬、8只蚝仔、30克鸡胸肉、35克猪或牛肉（1/2手掌心大）。依这个蛋白质食物顺序，可选较低脂的来代替。鸡胸肉｜减肥增肌低脂高蛋白又嫌嚡烚烚！鸡胸软嫩6方法浸盐水？

50种常吃食物蛋白质含量

你每天需要多少蛋白质来维持均衡营养？要吸收多少蛋白质才符合高蛋白饮食条件？ 注册营养师刘子欣（Celia）表示要清楚自己每天蛋白质所需，先要了解自己的身高体重指数（BMI）。BMI介乎18.5至22.9之间，以每公斤体重需要0.8至1克蛋白质去推算每日所需，譬如一位女士有50公斤（约110磅），每日需要40至50克蛋白质。若讲求高蛋白质饮食，每日需摄取65至75克蛋白质，以每公斤体重需要1.3至1.5克蛋白质来计算。

BMI不在18.5至22.9之间，如何知道需要多少蛋白质？看文章︰【蛋白质】每天要吃几多这样计！50种常吃食物蛋白质含量一文看清

BMI计算公式︰ BMI = 体重（公斤） / （身高 x 身高）（米）

了解日常食物中的蛋白质含量︰

参考资料︰程涵宇营养师FB