【01教煮】黑毛猪风干火腿片　热碟座吃最惹味

作为COVAP的代理、星铠国际集团执行董事Mark（黄星宇），最爱的伊比利亚黑毛猪“Pata Negra”在西班牙南部的牧场生活，这群西班牙国宝，每只的活动范围多达两公顷（约2个标准足球场面积），而且到处长满绿橡木、软木橡树等，任由牠们行到哪，吃到哪，让脂肪渗进肌肉中，且分布均匀。但牠们平均要吃9斤橡果才长1斤肉，养至肥肥黑黑，重达150公斤才会宰割，牧场一年也只会屠宰两次。若要制成风干火腿，牠的脂肪比例也须达52%或以上。

其实西班牙政府2014年已为黑毛猪立例，只有100%伊比利亚血统和100%以橡木果为主要食粮的黑毛猪，才可称作“Pata Negra”，以此为正统。而那些混杂其他饲料养饲的黑毛猪，也需有50%伊比利亚血统，才能称为“Iberico”，而Iberico黑毛猪的后腿每只也必须重逾6公斤，但猪蹄外形要纤幼。

由于牠们的饲料主要是橡木果，不含其他杂粮，没有污染，无论是风干或急冻，同样可以生吃，或煮至六成熟，Mark说嚼感有如和牛。

黑毛猪点食最香最美味？

Mark说吃风干火腿，就是爱它的香和味，若脂肪凝固成白色时，香气也同样被凝固着，因此吃前，可先以热水冲洗盛载碟子，再放上火腿，待油脂慢慢受热融化至透明，这时就最能散发火腿的香气和最美味，也是最佳进食时候。