早餐贴士｜7旬妇清淡早餐血糖仍居高不下？　2食物糖尿患者忌常吃

一名71岁女士患糖尿病十多年，每日按时服药、打针，还是很难控制血糖。原来她吃的早餐有碍她的健康，平淡兼平凡的早餐竟令她的血糖值居高不下。

这位老太太每日的早餐以白馒头、白粥为主，精致淀粉类太多，又偏好高油及高淀粉的点心；然而，吸收蛋白质严重不足，肌肉量又不够，故无法控制好血糖。

馒头白粥升糖指数高

台湾体重管理主诊医生萧捷健在社交平台上指出，早餐如常吃精致淀粉类食物，面包、蛋糕、粥、馒头等，看来很平常，但由于缺乏蛋白质如鸡蛋、豆浆、瘦肉之类，而一日之内的餐单同样是缺乏蛋白质的话，会让身体的蛋白质严重不足，可致肌肉流失，当肌肉量少，血糖更难控制。当糖尿病患者有胰岛素阻抗，胰岛素降低血糖的能力便转差，如果高浓度血糖一直持续，便可能会破坏视网膜、肾脏等器官，有导致失明和肾衰竭的风险。

据香港糖尿联会资料显示，面包及米饭类的升糖指数值可参考以下︰

面包︰低GI (55或以下) 裸麦粒面包｜中GI (GI 56-69) 比得包、牛角包｜高GI (70或以上) 白面包、馒头

米饭︰低GI (55或以下) 糙米、黑米｜中GI (GI 56-69) 红米饭、糙米饭｜高GI (70或以上) 糯米饭、白饭

白饭、白粥同样是白米煮成，虽然白饭的热量比白粥高，吃白粥却更容易让血液中的血糖快速上升，故升糖指数较高。

3建议降血糖　多增蛋白质摄取

因此，饮食中要多增加蛋白质摄取，大约是每公斤（体重）x1.5-2克蛋白质，如体重45公斤，高蛋白饮食则可每日吃67.5克-90克总蛋白质。建议先吃蛋白质食物，再吃其他食物，如此一来每餐的血糖升幅会更稳定，饱足感又够强。低糖豆浆是吸收蛋白质的的良好选择，不过喝豆浆有5个注意事项，会令豆浆更有益健康。

了解喝豆浆的5项大忌︰

其次，萧医生还提到吃早餐时要挑选优质淀粉，例如是粗粮及全谷类，这些食物的升糖指数较低，吸收速度较慢，能更好控制血糖。若常吃精致淀粉就要多运动，增加热量消耗，尽量多走路散步。

最后，该位老太太遵循萧医生建议，透过饮食及生活习惯的改变，血糖目前落在100以内，也瘦了约4公斤，接近9磅。

参考资料︰台湾体重管理主诊医生萧捷健FB/香港糖尿联会