入厨贴士｜煮白萝卜快速入味法　焖炖口感柔软甜度跃升腌渍更轻松

一大条白萝卜、一大棵大白菜，可能一次过未能吃完，放在雪柜里太久会变坏，但放在急冻格，不只可延长保鲜期，还会因冷冻后而变得更美味。

切圆冷冻　焖炖更入味

日本料理研究专家吉田美津子分享“冷冻”白萝卜、大白菜的烹调心得。先说白萝卜，做萝卜糕、味噌汤、炖菜、泡菜和萝卜蓉等，白萝卜的用途十分广泛。将白萝卜急冻，首先要切开。切条或扇状，冷冻后烹调，结构口感与生萝卜类似。如果切成圆筒状，在冷冻后纤维却会被破坏。到正式烹调时，不用解冻，用于煮炖菜、焖菜和关东煮之类，会令白萝卜更易吸收酱汁而入味，萝卜又更易释出自身的萝卜味，用更短的时间便能煮好，比用新鲜萝卜做的炖萝卜口感更柔软，若用此法，一般建议是将白萝卜急冻1-2星期。

切条冷冻　腌甜酸萝卜好轻松

如果想做酸甜开胃的腌萝卜，也建议善用冷冻方法。当食材混合调味料一起急冻，食材会逐渐吸收酱料、香料等味道，白萝卜也不例外。因此，如果做腌萝卜、泡菜之类。将白萝卜切条后，放入密实袋，加入喜欢的调味料，例如200克白萝卜+ 1.5汤匙甜醋，揉好拌匀，排走空气后封好袋口，将整包萝卜放平，雪在急冻格保存约2-3星期。食用前解冻，挤出多余水分。

刨蓉冷冻　萝卜蓉解腻清热

日本人经常用到白萝卜蓉，配油炸天妇罗解腻清热气。由于会经常用到，如果要每次去刨萝卜显得遴迍又费时。于是，将大量白萝卜先刨成蓉，放入密实袋后急冻，质地和味道几乎没有变化，每次使用就更快又方便。

至于大白菜，即是大旺菜、娃娃菜之类，急冻的处理方式和烹饪效果与白萝卜大致相同，在急冻格保存可约1个月。火锅、煮汤、清炒时不用解冻，可直接使用。

参考资料︰ほほえみごはん-大根だけ