麻糬食谱｜5分钟微波炉牛奶麻糬超烟韧　免蒸免黏手用这种粉最好

牛奶麻糬，笔者已不是第一次做，但之前试过的方法，又要蒸又要放凉，前后都用了45分钟，而且还因黏手弄得相当狼狈。自此之后，试了各种不同方法自制麻糬，敢说这个是最方便的，不用蒸，用微波炉便可，而且所需时间只是5分钟左右。
摄影：邓颖琪

太白粉取代糯米粉　口感更柔软

麻糬——有指在半个世纪前被称作“豆糬”，后来受日本文化影响，方正名为“麻糬”，泛指以糯米粉或太白粉等制成的烟韧小点心。笔者试过用糯米粉蒸成粉团，整个过程最记得是黏手到不得了；亦试过用日式年糕加热融化再蘸粉，而今次则用日本人大力推荐的白玉粉去做，说口感比糯米粉更柔软。由于是微波炉做法，故全程免蒸，配合密实袋与冰水辅助，不但不会把手弄脏，挤麻糬更方便，件件分明，完全不会死黏在一起。

请按下图睇微波炉牛奶麻糬做法：

微波炉白玉麻糬食谱

材料：
白玉粉50克
砂糖2汤匙
牛奶200毫升
冰水1大碗
黄豆粉适量
黑糖蜜适量

做法：
1.砂糖、白玉粉分次与牛奶拌匀，尽量搅拌至幼滑冇颗粒状态。
2.粉浆放入微波炉，以500W加热3分钟，取出后拌匀，再以500W加热2分钟。
3.将麻糬放入密实袋里，剪一个约3厘米的小角，一块块挤进冰水里，隔水后上碟，蘸黄豆粉及黑糖蜜即成。

黄豆粉、红豆蓉、可可粉、花生粉　配料百搭

麻糬有了糖和牛奶，味道已甜甜的可直接食用，但你想味道再提升的话，可以加上最经典的黄豆粉和黑糖蜜。除此之外，个人觉得配红豆蓉、可可粉、抹茶粉或花生粉皆可，但要提醒的是，若你用的粉是无糖，建议先与糖粉拌匀才蘸在麻糬上，不然味道会较淡。

此外，若你仍然想用糯米粉而非白玉粉，建议把牛奶用量从200毫升提升至250毫升，会较有嚼劲。