芥菜营养｜长年菜寓长寿护肠胃助抗癌5功效 1招去苦但专家不建议
许多人家中除夕围炉都会出现长年菜料理，最常出现的就是在排骨汤，一口吃进去，不能咬断，才能意喻长命百岁、平平安安。营养师表示，长年菜也就是芥菜，吃起来虽然苦，但是植物的天然成分，营养价值极高，还能帮助防癌、保护神经等。
台湾营养师陈宗裕分享“长年菜的秘密”，长年菜又名为芥菜，本身菜很大颗，带点苦味，来自于硫代葡萄糖苷这个物质，是许多辛辣、苦味植物的天然成分，根据文献显示，具有抗癌、保护神经的功效。
芥菜5大功效（按图看清👇👇👇）
汆烫泡冷水 减苦味营养也流失
陈宗裕指出，芥菜都会煮成长年菜汤，搭配一点排骨，就是芥菜排骨汤，也可以搭配肉类或海鲜清炒，不过菜本身带些苦味，有些人不喜欢，只要将芥菜汆烫，泡过冷水，苦味就会降低，不过相对的营养物质也会流失。
陈宗裕强调，芥菜苦味来自于很棒的硫代葡萄糖苷物质，建议民众不要排斥苦味，过年过节吃大餐吃得腻，可来点芥菜调剂肠胃，清爽无负担。
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芥菜5大功效
1. 低热量：芥菜一份100克仅有19大卡热量，对于逢年过节而言是个很棒的食材。
2. 高纤维：芥菜一份100克富有1.6克纤维质，可以顾好肠胃道健康。
3. 低钾：芥菜一份100克仅有180毫克钾，对于肾脏患者而言，单纯不喝汤只吃芥菜本体，可以摄取到芥菜营养，又不用担心过量摄取钾。
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4. 维他命C：芥菜一份100克有34毫克维他命C，维他命C拥有抗氧化的效果，能够帮助降低氧化压力。
5. 钙：芥菜一份100克有98毫克钙，是良好的钙质蔬菜来源之一。
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“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”
什么是长年菜？
长年菜即芥菜，本身菜很大颗，带点苦味，来自于硫代葡萄糖苷这个物质，是许多辛辣、苦味植物的天然成分，具有抗癌、保护神经的功效。
芥菜有哪些好处？
芥菜高纤、低热量；高钙、低钾，维他命丰富，有助抗氧化、降血压、维持肠胃道健康等。
如何去掉芥菜的苦涩味？
只要将芥菜汆烫，泡过冷水，苦味就会降低，不过相对的营养物质也会流失。