冬天汤水食谱｜淮山虫草花野菌汤强身滋补　痛风湿重4类人不宜饮

曾经在驰名台湾菜的食店喝过“清炖山药菌菇汤”，内有淮山、虫草花、各式野菌，印象非常深刻。虽为素汤，却十分鲜甜，味道浓郁，汤料丰富。饮毕身体产暖，元气感充沛。于是，亲煮一次淮山虫草花野菌汤，转炖为煲，同样是又清又甜，有强身滋补之效。
摄影︰尹嘉蔚

鲜淮山润肺润肠　真空包装方便用

炖汤比煲汤的时间更长，选一个更适合自己的生活作息时间下厨，转炖为煲。处理鲜淮山时，著实有点不情不愿，感觉滑潺潺，污糟糟；然而若求汤水更甜滑，用新鲜的比干货好。如果在超市内找到真空包装的鲜淮山，那就毫无悬念放胆采用吧！因为它大大减省要为鲜淮山又洗又擦及削皮的时间。注册中医师潘仲恒指，淮山有益气养阴，补脾肺肾，巩固肠胃的效用。秋冬气候干燥，适宜吃淮山，有助滋阴、润肺、润肠。

菇菌类较难消化带寒湿　肠胃不佳忌吃渣

汤中有各样的菇菌，虫草花、杏鲍菇、秀珍菇、云耳。潘医师提醒菇菌类较难消化，尤其是肠胃容易不适人士，易胃胀、胃痛，只饮汤水，不食汤料较佳。对一般人而言，菇菌是相对平和的食物，若配搭得宜，适量食用，是很适合大众的食物。然而，菇菌生长在阴暗及潮湿地方，即使功效再好，始终带寒、湿，因此皮肤病患者忌食菇菌及喝菇菌汤。

其次，菇菌在烹调前，基本上最好不要洗，用干净的厨纸擦净，以保留菌香；如果不放心，用水略冲后沥干便可使用。此外汤中有木耳，木耳分成3类，依尺寸大小有白背木耳、云耳及老鼠耳，三种皆有干货出售，今次汤水用了云耳。木耳的膳食纤维高，其中的胶质是多糖体，为水溶性纤维的一种，有助平衡肠道益生菌，促进肠道蠕动，亦能帮助降胆固醇。相关文章︰【入厨贴士】泡云耳金针5分钟全泡发　3大妙招快捷易学干净无毒

按图了解食材的疗效︰

淮山虫草花野菌汤的材料，各自的功效简略如下︰

虫草花︰益肝肾
木耳︰益气补血
淮山︰补肺养阴
杏鲍菇︰健脾强身
秀珍菇︰舒筋活络

注册中医师潘仲恒对“淮山虫草花野菌汤”的食用建议︰

~淮山虫草花野菌汤性味平和，可强身滋补。每周可饮1汤碗（1次）。
~肾病、痛风、湿重、皮肤病患人士不宜饮服。
~女士行经及妊娠期间少喝。消化能力差只喝汤水为佳。
~如有疑问，请向中医师咨询。

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淮山虫草花野菌汤（煲/Boil）

2-4人分量　1级难度　1小时

材料︰虫草花15克、干木耳（云耳）8克、鲜淮山（300克）1条、杏鲍菇1只、秀珍菇100克、水1.5公升、盐适量。

做法︰
1. 鲜淮山去皮洗净，切件。
2. 干木耳浸发后用，其他材料略冲净。
3. 汤锅内注水，放入鲜淮山，开大火煲滚。
4. 加入其余材料，再滚后改细火煮1小时，适量盐调味完成。

不失败秘诀︰
~菇菌基本上不洗，用干净的厨纸刷净，保留菌香；如不放心，用水略冲后沥干使用。
~鲜淮山比干淮山令汤水更甜滑，处理时带手套防止手痒。