长寿饮食法｜24节气养生4关键平衡阴阳　冬宜烤炖吃根茎抗负能量

每年新年，除了“恭喜发财”，大家常彼此祝愿“身体健康”。健康的体魄是长寿的资本，是达成理想愿望的后盾，因此平日的饮食习惯对投资健康均十分重要。食物除了牵涉营养价值，还有阴阳属性，进食后身体给予的即时反应是温暖？抑或是寒冷？就大概领略到食材相对上是阳还是阴。如讲究以食物来养生及补益身体的人，了解食物及烹调手法的阴阳平衡，对构建更佳的精神面貌，更强健的身型与体格皆有裨益。
采访、摄影︰尹嘉蔚

廿四节气　人体状态与大自然同调

立春秋分，夏至冬雪，如果细心察觉身体的状态，有时会与大自然同调。一年有廿四节气，与我们身体息息相关。春分，春雨绵绵，大地万物滋生，人的身体开始犯“春困”感觉怠倦；大暑，盛阳焰夏，身体感燥热火旺；寒露，热与冷交替，风干物燥，开始出现皮肤嘴唇干燥；小寒，意味天气寒冷，身体想蜷缩防寒，阴性的能量扩散。人作为大自然的一部分，也有阴、阳转换的改变，万物最佳的状态皆为平衡，以食材及烹调的阴阳属性来平衡气候带给人体的变化，身心平衡，身体才知悟舒适。

节气餐桌　认识长寿饮食法

记者探索一趟“新年节气餐桌”，感受“悦性饮食”与餐桌美学的体验。由汉方草本茶揭开序幔，再步入主题定食︰松茸菌菇汤、前菜柚子萝卜、凉拌海带、金平黑藻莲藕、豆腐伴味噌芝麻酱；再到主菜︰牛肝菌味噌奶油糙米饭、西京烧银鳕鱼、烤根茎蔬菜，并以黑芝加麻葛根布丁伴蜜渍黑豆甜品作结。素日觉得平凡的食物，当专心慢慢地细尝，感觉是与别不同。味蕾在享受食物，身心在享受放松，体会节气养生与认识长寿饮食法的理念。

席间认识了两位温婉娴淑的女子，一位是生活美学家兼SP Simply Pleasure & Smile Yogurt创办人关琬潼（Shadow），另一位是中医高级食疗调理师廖梓桃（Jennifer）。她们由西班牙舞Flamenco而展开友谊，大家对烹饪、食材、摆盘、养生、花艺等范畴志趣相投。Shadow更是元祖级的食物造型师（Food stylist），早早已为餐饮业界、广告拍摄等专责食物摆盘及造型设计方案。

按图有“新年节气餐桌”的餐点内容（按节气季节不同转换餐单）︰

长寿饮食法　与身体对话的养生美学

从Shadow与Jennifer的分享中了解，长寿饮食法（Macrobiotic Diet）跟节气及大自然息息相关。春生、夏长、秋收、冬藏，24节气为农耕收成总结出宝贵经验，自古以来农作物随节气规律来种植和生产，所以当季产的食物对身体最有益。日本食物疗法专家樱泽如一在30年代已提出长寿饮食法，糅合西方营养学及传统中医思维，主张以宏观的角度看生命，讲究生活注重及自然调和。调节食物的阴阳能量以达到身体平衡，身心就自然健康。其中的学问还包括生活方式、健康烹饪、养生饮食、食物疗法、调味料的天然发酵等，简言之用天然及少加工的食物（例︰全谷物、当季食材等）来取缔过度精工的食物（例︰白糖、人工添加剂等）以滋养身体，是深受日本人欢迎的饮食习惯，而且适合东方人实践。

长寿饮食法中提到4大关键：

1.一物全体（Wholefood）: 讲求天然全谷物和食材，吃整全的食物，视每个食材为完整的“生命”，举例如白萝卜，从叶、皮和根，尽可能将其全部保留并进食，因为每个食材的整体皆处于阴阳调和，是相对平衡的状态，密不可分。

2.阴阳平衡（Yin-Yang balance）: 用天然和简单烹饪方法调节食物的阴阳性，食物本身及烹饪方式亦有关连。

3.身土不二（Seasonal and local）: 顺应自然，吃当地当季蔬果。

4.天然有机（Natural and organic）: 不用白糖和人工添加剂等食材。

寒冬吃根茎类　盛夏吃瓜果消暑调和阴阳

Jennifer补充从食材配搭至烹调方式，长寿饮食法的养生理念是随每季、每人、当下而顺应调节。对当下所有保持觉知，并把觉知带进生活。举例在寒冬，身体觉知寒冷，此时宜多吃阳性的食材，南瓜、芋头、番薯、莲藕、萝卜……因为根茎类食物积蓄了大地的能量，属偏刚、偏阳，有助身体产热保暖。而炖、焖、烤，接触明火及加热的时间较长，也属偏阳的烹调，适合阴寒的冬令时分进食，使身体吸取“火”的能量来生热。

至于凉拌、快烚等加热时间短，适合盛阳赤夏时享用来消暑祛火。很多瓜果也在夏季盛产，在长寿饮食法的阴阳理论上，瓜果是属于相对阴性的食物，有助身体放松及降温。在夏季，身体的阳气比较充足及偏向刚阳，如︰炎热、紧张。此时吃当季的瓜果，可为身体带来平衡及舒服。相反，若在冬季继续吃瓜果，可能会加重身体阴性的状态，导致体寒、血液循环不通等问题。故此，要顺季而食。

然而，食物没有绝对的阴，也没有绝对的阳。好像吃了白萝卜，如果身体感到温暖，就是相对上吃了偏阳的食物；但假如平日的体质属刚阳，吃白萝卜、牛、鸡等之后感到更燥热，便应减吃，改吃稍阴的食物来收俭阳气。因此，要顺时而息，觉知身体感受。

长寿饮食法　可融入生活滋养生命

谈到Jennifer学习长寿饮食法的源起，是她当初吃素时，忽视了自身的体质，慢慢地察觉体寒，皮肤及经期出现问题。有次她遇到一名澳大利亚老师Kimberly Anston在内地推广长寿饮食法，有感自然平衡理念的生活方式适合自己，而且她一直喜欢大自然、蔬食、料理及餐桌美学，于是决心学习，通过食疗养生重新建立身体和生活平衡。

养生，是在平凡的日常中滋养生命，可以是一辈子无分年龄的事。

Jennifer认为长寿饮食法是一种令自己愈吃愈年轻，身体会感欢愉的“悦性饮食”，并发现健康的蔬果全谷类食物也可煮得美味。健康不代表要吃得像苦行憎，学习长寿饮食法并不是虚无飘渺，而是可落实到日常的生活中。借此感受自己身体的微妙，达致自然疗愈。这也推动她经常搜集真正天然的食材，并结合食疗知识，创作食谱与众同享。

关琬潼YouTube︰Shadow Kwan 关琬潼 . 美与生活

廖梓桃Jennifer FB︰桃子料理

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