素食谱｜泰式素打抛猪炒肉碎下饭杀手　1妙招提升嫩滑感炒极不韧

泰式素打抛猪，15分钟简单食谱，易煮又健康的素食家常菜，四季皆宜。

加硬豆腐拌匀素猪肉超鲜嫩

“打抛”其实是一种泰国香草，音译为打抛，有点像罗勒叶。在香港很多地方也买到罗勒叶，故此以它取代。“打抛猪”实际上是炒猪肉碎，烹调各师各法，有人爱用少许油炒瘦猪肉，有人爱用肥猪肉直接将猪油逼出令菜肴更香。至于，素菜谱用素猪肉碎来炒，不过素猪肉受高温太久会开始变干、变韧，于是我加了硬豆腐，捣碎后拌匀素猪肉，除了增加嫩滑的口感仿真肉之外，也能够提升咬嚼层次更营养丰富。硬豆腐还能保留吸收酱汁，保留一点水分，使菜式更鲜嫩多汁，用于佐饭伴面皆一流。

我会建议用硬豆腐，因为硬豆腐比较受火，即使炒过了也不会像嫩豆腐般化成一滩水，想吃到少少豆腐却苦无发现。硬豆腐既嫩滑亦较挺身，相比嫩豆腐更易处理，即使是下厨新手也可驾驭。

罗勒殿后保持翠绿

这道“素打抛猪”中还有豆干粒、红椒粒、辣椒粒、姜蓉及蒜蓉，不止是惹味醒胃，还提高了食趣，有软嫩的素肉碎、硬豆腐，也有弹牙的豆干，又有爽甜的红椒，颜色更是多姿多彩，在此罗勒叶应记一功，它不只是此菜的灵魂，也为菜式卖相锦上添花，提议大家在快上碟前，才加入罗勒一起炒，直至软身有香气散出，也能保持翠绿。

菜式示范︰尹嘉蔚
摄影、摄录︰赵锦添、麦超亿
剪接：林子敬
美术︰邹嘉宝

健康小贴士︰

素猪肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。每100克素猪肉含0毫克胆固醇和4.6克膳食纤维，饱和脂肪和胆固醇均是0，与一般未经烹调的猪肉碎（瘦肉占84%）相比，素猪肉的热量低68%。

罗勒属性辛温，可促进血液循环、活血益气、散瘀止痛等，每100克的罗勒其实富含维他命A、K及C，另有矿物质包括镁、铁、钾和钙。

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2-4人分量　1级难度　15分钟

材料︰素猪肉200克、硬豆腐150克、豆干2件、红椒1/2个、辣椒3条、姜蓉2茶匙、蒜蓉1茶匙、罗勒45克

调味料︰素蚝油1.5汤匙、素鱼露1/2汤匙、豉油2/3汤匙、糖1茶匙、柠檬汁1汤匙

做法︰
1.红椒、辣椒、豆干切粒。
2.将调味料拌匀。
3.硬豆腐加入素猪肉内拌匀。
4.加热油镬，放入姜蓉、蒜蓉、豆干、辣椒、红椒，用中细火炒。
5.加素猪肉，转中大火快炒。
6.倒入调味料炒匀，加罗勒炒至软身完成。

不失败秘诀︰
将硬豆腐加入素猪肉，增加嫩滑度仿真肉口感。
快上碟前才加入罗勒炒至软身保持翠绿。