粟米冷知识｜护眼降血压营养价值1条=8分满饭 挑选4重点睇须就知
果实饱满且外表黄澄澄的粟米吃起来香甜可口，除了直接蒸来吃，更是炒菜时的最佳搭配。粟米除了好吃，还有丰富的营养价值，可以说是五谷根茎类的第1名。本文将介绍粟米的营养和好处，以及如何挑选才能挑到新鲜又好吃的粟米。
粟米的营养价值高 1根=8分满的饭量
在许多料理中，粟米常以配菜的角色出现在餐桌上，让不少人以为粟米是蔬菜；但其实粟米属于五榖根茎类，吃1根大约等于8分满的饭量，因此可以做为主食并代替白米饭。此外，粟米是低GI食物，若正值减重的人不妨吃粟米来代替白饭。
▼挑选粟米4大重点（按图👇👇👇）
粟米的营养素丰富，根据台湾食品药物管理署的数据显示，每100公克的粟米含有4.7公克的维他命A、106微克的β-胡萝卜素、5.4毫克的维他命C、0.75毫克的维他命E、3毫克的钙、34毫克的镁及269毫克的钾。
粟米护眼和降血压 这些好处你必知
粟米的营养价值高，丰富的维他命对身体带来了莫大的好处：
护眼：黄澄澄的粟米含有维他命A、β-胡萝卜素与叶黄素，β-胡萝卜素可以经由人体酵素作用转换成维他命A，是构成视网膜表面的感光物质；而叶黄素能捕捉存在于黄斑部里面的自由基，降低视网膜受到氧化的伤害，保护眼睛微血管，防止白内障、黄斑部病变或飞蚊症等眼部疾病。
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帮助肠胃蠕动：粟米的膳食纤维高，能刺激肠胃蠕动加速排泄，达到改善便秘的功效，减少罹患大肠癌的机率。
预防心血管疾病：粟米的维他命B杂与维他命E是重要的抗氧化剂，能清除血管中多余的胆固醇，预防高血压和冠状动脉疾病等心脏疾病。
调节内分泌和抗氧化：维他命E可增强体内代谢、调节神经与内分泌系统，也具有抗氧化的功效，防止细胞过度氧化。
▼5种粟米热量、营养比一比（按图👇👇👇）
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粟米和粟米仔的差别
提到粟米就会联想到粟米仔，其中的差异为何？其实粟米仔是粟米的幼穗，粟米仔底部宽大且肥厚外观像是竹笋般得名为粟米仔（又称粟米笋），但跟竹笋是没有关联的。
虽然粟米仔属于粟米的小时候，不过2者营养成分相去甚远，粟米仔因碳水化合物不到粟米的1/3，在分类上属于蔬菜类。
粟米怎么挑？这4大重点赶紧记下来
要如何挑到果实饱满和口感鲜甜的粟米，根据台湾癌症基金会资料建议挑选粟米要从外观、粟米须、粟米轴心以及粟米粒这4点来判断：
外观：
叶子鲜绿：粟米的叶子愈鲜绿，代表品质愈新鲜；若叶子呈现枯黄状态，则粟米的果实较无水分，而伴随臭酸味则可能让粟米出现发霉问题。
无病虫害：挑选粟米时，须注意外观是否有小黑点，出现小黑点代表粟米已经受到虫蛀的伤害。
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粟米须：
米白色的粟米须：尽量选择米白色的粟米须，若粟米须已经发黄或是出现褐色，则品质较不新鲜。
粟米轴心：
选择细的轴心：当粟米的轴心愈细，则果实愈饱满。
轴心软硬适中：挑选粟米时建议轻压粟米的头尾，若触感偏软，代表粟米的发育较差，可食用的部分较少。
粟米粒：
形状饱满、清亮：选择果实粒排列整齐、外表饱满和颜色呈现金黄色的粟米，品质才会新鲜，口感也会较为鲜甜。
出现乳汁：以手指轻按粟米，若有出现少许乳汁代表粟米的品质较佳。
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：玉米营养密度超越白米饭！挑选玉米4大重点赶紧笔记】
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