饮咖啡贴士｜咖啡油脂增加坏胆固醇　1种冲泡法消除风险有利健康

咖啡上有一层咖啡油脂（crema），是不少喜欢饮斋啡的人特爱品尝的黄金泡沫，不过《欧洲心脏病学会》有研究指出咖啡油脂中的咖啡醇可使血液中的三酸甘油酯和胆固醇浓度增加，而利用一种冲泡方法会对心血管更健康。总体而言，每天喝1至2杯咖啡并不会让胆固醇上升。

咖啡油脂咖啡醇与坏胆固醇有关连

第一项研究发表在2020年《欧洲心脏病学会》期刊上，研究进行长达20年的调查，针对50万名健康人士，年龄介乎在20至79岁的挪威男性及女性，所有参与者需填写有关所喝咖啡数量、种类以及身体健康的问卷，在20年当中有12,621人死于心血管疾病，其中接近一半人死于心脏病。瑞典哥德堡大学公共卫生和社区医学系Dag Thelle教授指出，喝咖啡与总胆固醇和坏胆固醇（LDL）升高有密切关系，坏胆固醇可能对心脏健康产生负面影响。

过滤式咖啡降心血管疾病风险

研究人员推测，未经过滤的咖啡，咖啡油脂中存在咖啡醇（cafestol），人体摄取后可能增加血脂量，比过滤后的咖啡多出30倍，但只要经过过滤，便消除了咖啡醇，使心脏和心血管疾病的风险下降。Dag Thelle教授强调，研究为观察性数据，对于那些已经有胆固醇过高问题的人，若想加以改善，考虑用滤纸冲泡咖啡。他亦补充喝咖啡不危险，但用过滤冲泡方式较健康。依数据分析，喝过滤咖啡的人相比完全不喝咖啡的人，因心血管疾病致死的风险平均少15%，男性下降12%；女性减达20%，其中死亡率最低的族群每天喝1-4杯过滤咖啡不等。相关文章︰咖啡好处｜研究指黑咖啡降心脏病风险日饮几杯？7好处减认知障碍

按图了解要点︰

意式浓缩及滤压壶咖啡较多咖啡醇

第二项研究发表在2022年4月《英国医学期刊》报告，挪威学者调查2万多名40岁以上的成年人喝咖啡的习惯与血液中总胆固醇的关系，并比较4类冲泡咖啡的方法，包括1.意式浓缩（如咖啡机冲）、2.过滤式（如挂包、手冲）、3.煮泡式（如法式滤压壶）、4.即溶咖啡，因应冲泡方式不同，对总胆固醇多寡皆有影响。“即溶咖啡”不会造成胆固醇上升，若使用“滤纸”冲泡咖啡，咖啡醇的含量则较少，该研究指女性喝“过滤式”咖啡也会造成血液中的总胆固醇上升，男性却不会。

不过，喝“煮泡式咖啡”（长时间用水煮泡咖啡粉）或“浓缩咖啡”（高压冲泡），咖啡油脂中的咖啡醇（cafestol）和咖啡白醇（kahweol）浓度较高，便可能造成增加血液中的总胆固醇水平。

阿拉比卡豆较多咖啡醇

此外，咖啡豆的品种也有影响，阿拉比卡豆（arabica）含有较多咖啡白醇（182-1265 mg/100g）及咖啡醇（182-1308 mg/100g）；罗巴斯塔豆（robusta）含有较少的咖啡白醇（151-363 mg/100g）和咖啡醇（0-20 mg/100g），故此阿拉比卡豆冲泡的咖啡较易造成胆固醇上升。至于，即溶咖啡几乎不含咖啡白醇及咖啡醇。关注即溶咖啡︰消委会｜30款咖啡粉只有1款不含致癌物　雀巢含量最高多IKEA近8倍

参考资料︰SAGE Journals April, 2020/HEHO/英国医学期刊 April, 2022