炒韭菜贴士︳做多步消臭提香菜根勿弃　加牛油果鸡蛋快炒活肤美肌

韭菜可以净炒、炒蛋、包饺子…喜欢吃韭菜的人自然喜欢它独有的香气，不过认真地闻起来，总有点臭青味。当洗净韭菜后，炒韭菜前淋热水，能提升韭菜香甜兼消臭，辟走不良的气味。其次，日本营养师推荐加牛油果炒韭菜，增进更多营养素，有助于美肌。记者跟建议方法试煮，风味颇佳值得试。
摄影︰尹嘉蔚

鉴别爽嫩韭菜　叶阔身短更好味

韭菜跟葱、蒜一样被很多人排斥，但也是常见被很多人青睐的食物。韭菜宜即日买、即日食，最多不过两天，确保韭菜口感鲜、爽，防止变韧及起渣。当你拣韭菜时会随便挑一包，抑或会左选右拣，却依然无头绪？先来了解更好味的韭菜该如何鉴别。

韭菜原来在一年中可以收割几次，这现象亦引伸出一个潮流用语︰“割韭菜”。农夫拿刀收割韭菜后，过不久又会再长出来，当韭菜长高了就割，割完后过些时间再长高再割；于是由此比喻在投资市场的大户眼中，总有不绝的新散户投入市场被大户宰割，这些散户因此被戏称为“韭菜”。

言归正传，韭菜的第一造最爽嫩，日本蔬果专家杉本晃章先生解释，当选购更美味的韭菜，尽量挑叶片较宽、体形较短的韭菜。

按图解释鉴别美味韭菜的方法和原因︰

韭菜根多蒜素勿弃　炒前拖热水提香甜

韭菜富含营养，当中有维他命C、蒜素等抗氧化物，日本营养师圆尾和纪解释，韭菜根所含的蒜素比叶片多四倍，蒜素有助消除疲劳及促进新陈代谢，故此不要习惯地把根切掉，洗净后做料理又爽又有益。此外，炒韭菜前不要心急，一下子全放入锅里炒，不妨加个“热水浴”，将滚水淋到已切段的韭菜上，高温的水消除韭菜剌鼻的味道，如此一来韭菜能炒得更甜及美味。

提升香甜味及增加更多营养，按图睇炒韭菜示范︰

加牛油果炒韭菜　提升美容效果

圆尾和纪营养师亦分享一个另类炒韭菜的料理食谱，一般来说韭菜炒蛋、韭菜炒肉片都是突显韭菜味的普遍做法，下次尝试用牛油果炒韭菜，它们的味道也很搭。记者亦尝试在韭菜炒蛋中，加入少少牛油果快炒。牛油果滑、炒蛋松软、韭菜香嫩，三者凑合一起风味佳，味道不错，也没有违和感。

圆尾和纪营养师指，由于韭菜富含维他命C，其实与维他命E食物，例如牛油果一起享用，可以提升美容效果，维他命E助预防细胞受自由基损害；维他命C帮助维他命E发挥更强效用，韭菜、牛油果一起摄取，功效相得益彰。

参考资料︰《相叶マナブ》、J2《日常生活长知识》EP04