拣荷兰豆贴士｜鲜甜爽脆豆粒愈大愈好？专家教睇1特征口感最嫩！

荷兰豆通常都会用来炒𩠌，口感带爽脆，但你知道如何拣选美味的荷兰豆吗？关键就是豆粒的大小。

拣荷兰豆贴士｜关键是豆荚颜色／顶部形状／豆粒大小？

荷兰豆有点像甜豆或枝豆，都是长条的豆荚中，夹住一排豆粒。但荷兰豆呈扁身状，豆粒小，未必及甜豆或枝豆两种豆那样圆润。吃枝豆会剥开豆荚，只吃内里的枝豆仁，但荷兰豆多连豆荚一起食用，常见食法就是炒𩠌。日本电视节目《日常生活长知识》(ソレダメ！ ～あなたの常识は非常识！？～) 其中一集，就教观众挑选好吃的荷兰豆，叫嘉宾竞猜到底该观察豆荚颜色、顶部形状还是豆粒大小至为关键。

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拣荷兰豆贴士｜豆粒愈大愈好？

筑地西太的蔬菜专家冈本光生就回答，想知荷兰豆是否美味，是要睇豆粒大小。他说别以为豆愈大粒愈好：“当你觉得那些豆粒似有还无，就是最好吃、最嫩。吃荷兰豆是连豆䇲食，而豆粒大代表这荷兰豆不断成长，营养从豆荚转移到豆粒，当营养全被豆粒吸收，豆荚口感反而粗糙。”

荷兰豆保存贴士｜水分易流失 宜放冰格急冻

由于荷兰豆豆荚薄，水分容易流失，不耐干燥，买回家后建议放在雪柜急冻保存，否则纤维容易增加、质地变硬、新鲜度下降，就影响味道了。以下介绍一个简易的荷兰豆食谱，各位可参考。

【猪颈肉炒荷兰豆食谱】15分钟家常菜　荷兰豆营养丰富但切忌生食

猪颈肉炒荷兰豆食谱

材料：

猪颈肉250克
荷兰豆200克
糖半茶匙
酒少许
XO酱2茶匙

腌料：

盐1茶匙
胡椒粉适量
糖1.5茶匙
生粉1茶匙
酒半盖
生抽1茶匙

做法：

1.猪颈肉斜切片，加入腌料拌匀，腌20-30分钟。
2.搣走荷兰豆两边的粗纤维，汆水30秒，再用冻水冲洗。
3.镬烧热下油，中火煎猪颈肉至9成熟，盛起备用。
4.洗镬后再烧热下油，开中火，爆香蒜蓉，放入荷兰豆后把猪颈肉回镬，加酒、糖及XO酱炒匀，即成。