早餐咖啡｜热水冲即溶咖啡原来是错！改1步幼滑浓郁媲美手冲咖啡
撰文： 余晓彤
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冲泡即溶咖啡都有学问？冲泡时改变一步骤，口感味道大提升，媲美手冲咖啡，在家轻松享受高级滋味。
摄影：余晓彤
热水冲泡即溶咖啡影响口感？
对比手冲咖啡，即溶咖啡的味道或相对随意，感觉不太著重水温或比例。事实上冲泡即溶咖啡亦可以变得讲究及科学化，日本节目《ソレダメ!〜あなたの常识は非常识!?》分享令即溶咖啡味道变得香滑浓郁的方法，原来不是用热水冲泡，而是先加入冻水再加热。节目组事后进行街访，大部分受访者一致认同后者的冲泡法味道更佳。笔者实试一次，看看两者之间的味道是否真的有分别。
请按图看冲泡即溶咖啡步骤：
1 按包装标示比例加入咖啡。
2 加入适量的冻水，拌匀。
3 放入微波炉以中高火（600W）加热2分钟，即成。
冻水再加热咖啡味道更融合更浓郁
笔者根据包装指示另外用80°C的热水冲泡，比较两者之间的味道，明显感受到两者之间的分别。热水冲泡的咖啡味偏淡，水与咖啡感觉并不融合；利用冻水冲泡后加热的咖啡味比较浓郁，明显觉得两者已完全融合，个人认为比用热水冲的更好饮。
即溶咖啡粉含淀粉 热水冲泡难完全融化
节目组邀请了日本食品医学研究所的平柳要解释为何两种冲泡法会出现不同味道，他指即溶咖啡粉含有淀粉，若果用热水直接冲泡，咖啡粉中的淀粉未能完全融化，从而产生颗粒。相反，如水由常温慢慢加热，淀粉便会完全融化，口感相对幼滑。
适用于任何含淀粉的即冲饮品
微波炉加热冲泡法不止适合即溶咖啡，任何含有淀粉成分的即冲饮品如即溶朱古力、即溶浓汤都一样适用。不过，需留意部分即溶浓汤的包装含有金属，并不可放入微波炉中加热，建议转用可入微波炉的容器冲泡，避免发生意外。
资料来源：《ソレダメ!〜あなたの常识は非常识!?》
为什么即溶咖啡不宜用热水冲泡？
即溶咖啡粉含有淀粉，若果用热水直接冲泡，咖啡粉中的淀粉未能完全融化，从而产生颗粒。
此方法还适用于冲泡什么饮品？
任个合有淀粉成分的即冲饮品如即溶朱古力、即溶浓汤都一样适用。